Ayam Penyet (frango frito amassado de Java com sambal)
Resumo rápido
Ayam penyet - que significa 'frango amassado' em javanês - é um prato de rua de Java Oriental onde o frango é deliberadamente achatado com um pilão após a fritura.
O que torna este prato especial
- Cozido em água de açafrão e galanga, depois frito para bolhar a pele
- Amassado com pilão quebra a casca e amplia a superfície para o sambal
- Sambal feito no pilão na hora com pasta de camarão fermentada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 pernas de frango e seque bem. Coloque-as em uma panela com 4 dentes d...
- 2 Cubra o frango com água e leve à fervura em fogo médio.
- 3 Retire o frango e deixe escorrer em uma grade ou peneira por 5 minutos.
Ayam penyet - que significa 'frango amassado' em javanês - é um prato de rua de Java Oriental onde o frango é deliberadamente achatado com um pilão após a fritura. Primeiro é cozido em água com cúrcuma e galanga até estar pronto, depois frito em imersão até que a pele forme bolhas e se torne mogno. O esmagamento final em um almofariz de pedra abre a crosta, expondo o interior suculento e criando superfícies irregulares que seguram o sambal. Esse sambal - moído na hora com pimenta olho de pássaro, chalota, tomate e pasta de camarão - é o verdadeiro centro das atenções, intensamente picante e aromático. Servido em uma folha de bananeira com arroz no vapor, tofu frito e vegetais crus, é uma refeição completa montada com a rapidez das barracas de rua.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 pernas de frango e seque bem.
Coloque-as em uma panela com 4 dentes de alho, 15g de gengibre fatiado e 1 colher de chá de sal para temperar desde o caldo.
- 2Controle
Cubra o frango com água e leve à fervura em fogo médio.
Quando ferver, reduza para médio baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o centro estar cozido.
- 3Passo
Retire o frango e deixe escorrer em uma grade ou peneira por 5 minutos.
Seque bem a pele e as dobras com papel, pois a umidade causa respingos no óleo.
- 4Passo
Coloque 800ml de óleo em uma panela funda e aqueça a 180°C.
Abaixe o frango com cuidado e frite por 4 a 6 minutos, até a pele borbulhar, escurecer e ficar crocante.
- 5Tempero
Coloque 4 pimentas vermelhas, o alho cozido, um pouco de sal e 1 colher de sopa de suco de limão no almofariz.
Soque até formar uma pasta grossa, ainda com textura.
- 6Final
Coloque o frango frito no almofariz e pressione uma vez com firmeza para quebrar a pele sem desfiar a carne.
Cubra a superfície irregular com sambal e sirva com arroz, tofu frito e vegetais crus.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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