아얌 페녓 (자바식 절구에 으깬 삼발 프라이드치킨)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
튀긴 닭을 절구에 놓고 한 번 꾹 누릅니다.
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고기는 찢지 않고 껍질만 갈라 놓는 이 한 번의 동작이 자바식 닭요리 아얌 페녓의 모양을 만듭니다. 갈라진 틈에 고추와 삶은 마늘, 소금, 라임즙을 거칠게 찧은 삼발을 얹어, 매운 양념이 바삭한 껍질 사이로 들어갑니다. 닭은 미리 마늘, 생강, 소금과 함께 삶아 속을 익혀 두기 때문에, 기름에서는 껍질을 적갈색으로 바삭하게 만드는 짧은 시간만 보냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리 2개는 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다.
냄비에 닭, 마늘 4개, 생강 15g, 소금 1작은술을 넣습니다.
- 2
닭이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 끓입니다.
끓으면 약중불로 낮춰 15분 삶아 속까지 익힙니다.
- 3
닭을 건져 체에 올려 5분 식힙니다.
키친타월로 껍질과 접힌 부분의 물기를 닦아 기름 튐을 막습니다.
- 4
식용유 800ml를 깊은 팬에 붓고 180도까지 데웁니다.
닭을 넣어 4-6분 튀기며 껍질을 적갈색으로 바삭하게 만듭니다.
- 5
고추 4개, 삶은 마늘, 소금 약간, 라임즙 1큰술을 절구에 넣습니다.
입자가 남게 거칠게 빻아 향을 살립니다.
- 6
튀긴 닭을 절구에 놓고 한 번 단단히 눌러 고기를 찢지 않고 껍질만 갈라지게 합니다.
거친 삼발을 표면에 올려 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
한 번 삶고 튀기면 속은 촉촉하고 겉은 더 바삭해집니다.
삼발은 먹기 직전에 빻아야 향이 가장 좋습니다.