アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
揚げた鶏を臼にのせて一度だけ強く押し、肉は裂かずに皮に割れ目を入れ、そこへ唐辛子とゆでたにんにく、塩、ライム果汁を粗くつぶしたサンバルをのせます。
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ジャワ式のつぶし揚げ鶏で、カリッとした皮の隙間に辛味が入り込みます。 鶏はにんにくや生姜、塩と一緒に先に茹でて中まで火を通しておくため、油の中では皮を赤褐色に仕上げるだけの短い時間で済みます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも2本を洗って水気を拭きます。鍋に鶏、にんにく4片、生姜15g、塩小さじ1を入れます。
- 2
鶏がかぶる量の水を注ぎ、中火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、約15分煮て中心まで火を通します。
- 3
鶏を取り出してざるにのせ、5分ほど冷まします。皮や折れ目の水分を紙でよく拭き、油はねを防ぎます。
- 4
深い鍋に揚げ油800mlを入れ、180℃まで熱します。鶏を静かに入れ、4〜6分揚げて皮を赤茶色にカリッとします。
- 5
赤唐辛子4本、煮たにんにく、少量の塩、ライムジュース大さじ1を臼に入れます。粒が残る程度に粗く叩きます。
- 6
揚げた鶏肉をすり鉢に置き、一度しっかり押して肉を裂かずに皮だけ割ります。粗いサンバルを表面にのせて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一度茹でてから揚げると中はジューシーで外はよりカリッとします。
サンバルは食べる直前に作ると最も香りがよくなります。