Baegoppae Jjim (estômago de peixe-monge coreano no vapor)
Resumo rápido
O Baegoppae jjim é um prato coreano cozido no vapor que utiliza o estômago de peixe-monge, valorizado por sua textura excepcionalmente mastigável e elástica, que difere m...
O que torna este prato especial
- O estomago do tamboril tem textura elastica unica, diferente do file
- Esfregar com sal e farinha mais escaldamento remove a baba e o odor
- O molho se concentra na superficie com umami que cresce a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 450 g de estomago de peixe-monge por dentro e por fora com sal e fa...
- 2 Leve uma panela de agua a fervura forte, adicione o estomago e branqueie por apenas 2 minutos.
- 3 Corte o estomago branqueado em pedacos de 3-4 cm para cozinhar por igual e ficar facil de mastigar.
O Baegoppae jjim é um prato coreano cozido no vapor que utiliza o estômago de peixe-monge, valorizado por sua textura excepcionalmente mastigável e elástica, que difere marcadamente da carne comum de peixe. O estômago de peixe-monge é esfregado com sal e farinha para remover qualquer odor de peixe e depois cortado em pedaços pequenos. Uma pasta de tempero feita de gochugaru, molho de soja, alho picado e suco de gengibre cobre os pedaços, que marinam por dez minutos para absorver os sabores. O estômago temperado é colocado em uma panela com uma pequena quantidade de água, tampado e cozido no vapor em fogo médio por quinze minutos até que o molho reduza e forme uma cobertura espessa em cada pedaço. O minari (aipo-d'água) é adicionado no minuto final por sua fragrância herbal e contraste crocante contra o estômago mastigável. A textura é a característica definidora: cada pedaço requer várias mastigações deliberadas, durante as quais a cobertura picante e saborosa concentrada libera seu sabor gradualmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 450 g de estomago de peixe-monge por dentro e por fora com sal e farinha, depois enxague bem em agua corrente.
Remova o maximo de viscosidade, pois qualquer residuo aumenta o odor ao branquear.
- 2Passo
Leve uma panela de agua a fervura forte, adicione o estomago e branqueie por apenas 2 minutos.
Quando as bordas encolherem e curvarem levemente, escorra, enxague em agua fria e deixe secar.
- 3Final
Corte o estomago branqueado em pedacos de 3-4 cm para cozinhar por igual e ficar facil de mastigar.
Fatie meia cebola em tiras grossas e corte 80 g de minari em comprimentos de 5 cm para finalizar.
- 4Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochugaru, 1.5 de molho de soja, 1 de alho picado, 1/2 colher de cha de suco de gengibre e 120 ml de agua. Deixe descansar brevemente para hidratar a pimenta.
- 5Tempero
Coloque o estomago e a cebola na panela, junte o molho e misture ate cobrir tudo.
Tampe e cozinhe em fogo medio por 12 minutos, mexendo uma vez no meio para evitar que grude.
- 6Final
Quando o molho engrossar e aderir vermelho ao estomago, adicione o minari.
Tampe e cozinhe no vapor por apenas mais 2-3 minutos, depois sirva enquanto ele ainda estiver aromatico e levemente crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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