아귀위찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아귀위는 살코기보다 훨씬 탄력이 강해, 여러 번 씹을수록 매콤짭짤한 양념이 배어 나옵니다.
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이 부위는 손질에서 성패가 갈리는데, 소금과 밀가루로 점액을 충분히 문질러 내지 않으면 데칠 때부터 냄새가 올라옵니다. 물을 적게 잡아 졸이면 양념이 걸쭉하게 표면에 붉게 들러붙습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
아귀위 450g은 소금과 밀가루로 안팎을 문질러 씻습니다.
점액이 남으면 끓는 물에 데칠 때 냄새가 강해집니다.
- 2
물을 팔팔 끓인 뒤 아귀위를 넣어 2분만 데칩니다.
가장자리가 오그라들면 건져 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
- 3
아귀위는 3~4cm로 자르고 양파 1/2개는 굵게 채 썹니다.
미나리 80g은 5cm로 잘라 마지막용으로 둡니다.
- 4
고춧가루 2큰술, 간장 1.5큰술, 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 물 120ml를 섞습니다.
가루가 불도록 잠시 둡니다.
- 5
냄비에 아귀위와 양파를 넣고 양념장을 버무린 뒤 중불로 12분 익힙니다.
중간에 섞어 바닥 눌음을 막습니다.
- 6
양념이 걸쭉해지고 아귀위에 붉게 붙으면 미나리를 넣습니다.
2~3분만 더 쪄 향이 살아 있을 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
초벌 데침을 해야 잡내와 과한 점액을 줄일 수 있습니다.
미나리는 마지막에 넣어 향을 살립니다.