찜 어려움

아귀위찜

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

아귀위찜은 아귀의 위 부분을 매콤한 양념에 쪄내는 별미 찜 요리입니다.

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일반 아귀찜과 달리 내장 부위 특유의 쫄깃하고 탱탱한 질감이 핵심으로, 살코기와는 전혀 다른 탄력 있는 씹는 맛이 특징입니다. 아귀위는 소금과 밀가루로 문질러 씻어 비린내를 먼저 제거한 뒤 한 입 크기로 잘라 준비합니다. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강즙을 섞은 양념장에 버무려 10분 재워 간이 속까지 배게 합니다. 냄비에 양념한 아귀위를 넣고 물을 소량만 부어 중불에서 뚜껑을 덮고 15분간 찌듯 익힙니다. 양념이 졸아들면서 아귀위 표면에 두텁게 코팅되고, 마지막에 미나리를 넣어 향긋한 향을 더합니다. 진하게 졸아든 매콤짭짤한 양념이 쫄깃한 질감과 맞물려, 씹을수록 감칠맛이 올라오는 구조입니다. 아귀찜을 즐기는 사람이라면 위 부위만 따로 조리하는 이 버전도 반드시 시도할 만합니다.

재료

인분

재료명양단위

아귀위450 gg

미나리80 gg

양파½ 개개

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강즙½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물120 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

아귀위 450g은 소금과 밀가루로 안팎을 문질러 씻습니다.

점액이 남으면 끓는 물에 데칠 때 냄새가 강해집니다.
2

불 조절

물을 팔팔 끓인 뒤 아귀위를 넣어 2분만 데칩니다.

가장자리가 오그라들면 건져 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
3

준비

아귀위는 3~4cm로 자르고 양파 1/2개는 굵게 채 썹니다.

미나리 80g은 5cm로 잘라 마지막용으로 둡니다.
4

간 맞춤

고춧가루 2큰술, 간장 1.5큰술, 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 물 120ml를 섞습니다.

가루가 불도록 잠시 둡니다.
5

불 조절

냄비에 아귀위와 양파를 넣고 양념장을 버무린 뒤 중불로 12분 익힙니다.

중간에 섞어 바닥 눌음을 막습니다.
6

간 맞춤

양념이 걸쭉해지고 아귀위에 붉게 붙으면 미나리를 넣습니다.

2~3분만 더 쪄 향이 살아 있을 때 냅니다.