アンコウの胃袋チム（コリコリ食感のアンコウ胃辛味蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
アンコウの胃袋は身とは違ってコリコリと弾力があり、噛むたびに甘辛い唐辛子ダレの味がにじみ出ます。
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塩と小麦粉でぬめりを落としきらないと、下ゆでの段階から臭みが強く出ます。 水を少なめにして煮るため、タレは赤くとろりと胃袋の表面にからみます。
材料
人前
作り方
- 1
アンコウの胃袋450gは塩と小麦粉で内側までこすり、流水でよく洗います。ぬめりが残ると下ゆで時に臭みが強くなります。
- 2
湯をしっかり沸かして胃袋を入れ、2分だけ下ゆでします。端が少し縮んだら取り出し、冷水で洗って水気を切ります。
- 3
下ゆでした胃袋は3〜4cmに切り、玉ねぎ1/2個は太めに切ります。セリ80gは5cmに切り、仕上げ用に分けます。
- 4
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1と1/2、にんにく大さじ1、生姜汁小さじ1/2、水120mlを混ぜます。粉がなじむまで少し置きます。
- 5
鍋に胃袋と玉ねぎを入れ、たれを絡めて全体を覆います。蓋をして中火で12分煮て、途中で一度混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 6
たれがとろりとして胃袋に赤く絡んだら、セリを加えます。蓋をして2〜3分だけ蒸し、香りと歯触りが残るうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹でをすることで臭みと余分なぬめりを取り除けます。
セリは最後に加えると、爽やかな香りが引き立ちます。