アンコウの胃袋チム（コリコリ食感のアンコウ胃辛味蒸し）
早わかり
アンコウの胃袋チムは、アンコウの胃をピリ辛のヤンニョムで蒸し煮にした珍味料理です。通常のアンコウチムとは異なり、内臓ならではの弾力ある噛み応えが最大の特徴で、白身魚とはまったく異なる独特の食感があります。アンコウの胃は塩と小麦粉でこすり洗いして臭みを取り除き、一口大に切って準備します。粉唐辛子、醤油、刻みにんにく、生姜汁を混ぜたヤンニョム...
この料理の特別なポイント
- アンコウの身とは全く異なる、胃袋特有の弾力あるコシ
- 塩と小麦粉でこすり洗いし下茹でしてヌメリと雑味を取る
- 양념が煮詰まるにつれ表面に厚くコーティング、噛むほど旨味が増す
主な材料
調理の流れ
- 1 アンコウの胃袋450gは塩と小麦粉で内側までこすり、流水でよく洗います。ぬめりが残ると下ゆで時に臭みが強くなります。
- 2 湯をしっかり沸かして胃袋を入れ、2分だけ下ゆでします。端が少し縮んだら取り出し、冷水で洗って水気を切ります。
- 3 下ゆでした胃袋は3〜4cmに切り、玉ねぎ1/2個は太めに切ります。セリ80gは5cmに切り、仕上げ用に分けます。
アンコウの胃袋チムは、アンコウの胃をピリ辛のヤンニョムで蒸し煮にした珍味料理です。通常のアンコウチムとは異なり、内臓ならではの弾力ある噛み応えが最大の特徴で、白身魚とはまったく異なる独特の食感があります。アンコウの胃は塩と小麦粉でこすり洗いして臭みを取り除き、一口大に切って準備します。粉唐辛子、醤油、刻みにんにく、生姜汁を混ぜたヤンニョムに絡めて10分漬け込み、味を中まで染み込ませます。鍋に入れて少量の水を加え、蓋をして中火で15分蒸し煮にすると、ヤンニョムが煮詰まり表面に濃厚なコーティングが形成されます。最後にセリを加えて爽やかな香りを添えます。しっかり煮詰まったピリ辛の味付けが弾力ある食感と組み合わさり、噛むごとに旨味が広がる構成です。アンコウチムが好きな方なら、胃袋だけを使ったこのバージョンも必ず試す価値があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アンコウの胃袋450gは塩と小麦粉で内側までこすり、流水でよく洗います。ぬめりが残ると下ゆで時に臭みが強くなります。
- 2準備
湯をしっかり沸かして胃袋を入れ、2分だけ下ゆでします。端が少し縮んだら取り出し、冷水で洗って水気を切ります。
- 3仕上げ
下ゆでした胃袋は3〜4cmに切り、玉ねぎ1/2個は太めに切ります。セリ80gは5cmに切り、仕上げ用に分けます。
- 4味付け
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1、生姜汁小さじ1/2、水120mlを混ぜます。粉がなじむまで少し置きます。
- 5火加減
鍋に胃袋と玉ねぎを入れ、たれを絡めて全体を覆います。蓋をして中火で12分煮て、途中で一度混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 6味付け
たれがとろりとして胃袋に赤く絡んだら、セリを加えます。蓋をして2〜3分だけ蒸し、香りと歯触りが残るうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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