アンコウの胃袋チム（コリコリ食感のアンコウ胃辛味蒸し）
アンコウの胃袋チムは、アンコウの胃を辛いヤンニョムと一緒に蒸し煮にした珍味で、通常のアンコウチムとは異なり、内臓ならではの弾力のあるコリコリとした食感が特徴です。アンコウの胃は塩と小麦粉でこすり洗いして臭みを取り、一口大に切って準備します。粉唐辛子、醤油、おろしニンニク、おろし生姜を混ぜたヤンニョムに和えて10分漬け込み、味を染み込ませます。鍋に入れて少量の水を加え、蓋をして中火で15分蒸し煮にすると、ヤンニョムが煮詰まって表面に厚くからみます。最後にセリを加え、爽やかな香りとシャキシャキした食感のコントラストを出します。普通の魚肉とは異なる弾力のある噛み応えが独特で、濃厚に煮詰まったヤンニョムがその食感とよく合います。
分量調整
作り方
- 1
アンコウの胃袋を粗塩でこすり洗いし、沸騰したお湯で2分茹でます。
- 2
一口大に切り、玉ねぎとセリを準備します。
- 3
粉唐辛子、醤油、ニンニク、おろし生姜、水を混ぜてヤンニョムを作ります。
- 4
胃袋と玉ねぎを鍋に入れてヤンニョムを和え、中火で12分煮ます。
- 5
セリを加えてさらに2〜3分蒸し煮にして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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