Beef Tartare (tartar de res)
Resumen rápido
El tartar de res es una preparación francesa de carne cruda donde un solomillo de primera calidad se pica a mano con cuchillo, nunca molido, para preservar la textura de...
Lo que hace especial este plato
- Picado a cuchillo preserva cada partícula de carne y los jugos se sienten nítidos
- Las alcaparras y anchoas aportan una base de umami profundo, no solo sal
- La yema de huevo envuelve la carne formando una capa suave alrededor de cada trozo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Saque 300 g de solomillo del refrigerador 30 minutos antes para que pierda r...
- 2 Corte el solomillo firme en láminas finas y luego píquelo muy menudo con el cuchillo más afilado.
- 3 Pique por separado 1 cucharadita de alcaparras, 2 filetes de anchoa y 1 chalota.
El tartar de res es una preparación francesa de carne cruda donde un solomillo de primera calidad se pica a mano con cuchillo, nunca molido, para preservar la textura de cada pequeño trozo, y luego se mezcla con alcaparras, anchoas, chalota, pepinillos, yema de huevo y mostaza Dijon. El corte a cuchillo mantiene la carne granular y diferenciada en el paladar en lugar de pastosa, y la yema envuelve cada bocado en una película rica y sedosa. Las alcaparras y las anchoas impulsan el umami salado y salobre que hace irresistible la carne cruda, mientras que la mostaza Dijon añade un picor afilado que despierta el paladar. La frescura lo es todo aquí: la calidad del solomillo determina toda la experiencia y no hay dónde esconder cortes inferiores.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Saque 300 g de solomillo del refrigerador 30 minutos antes para que pierda rigidez, luego congélelo solo 15 minutos antes de cortar. Busque una superficie firme para cortar limpio, sin congelar el centro.
- 2Preparar
Corte el solomillo firme en láminas finas y luego píquelo muy menudo con el cuchillo más afilado.
Repita cortes limpios con la punta, sin aplastar ni untar, para mantener granos definidos.
- 3Sazonar
Pique por separado 1 cucharadita de alcaparras, 2 filetes de anchoa y 1 chalota.
Aplaste primero las anchoas con el lado del cuchillo hasta formar una pasta, para repartir bien su salinidad.
- 4Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 de salsa Worcestershire y 0.5 de tabasco.
Remueva hasta obtener una salsa uniforme, sin grumos de mostaza que dominen un bocado.
- 5Sazonar
Añada las alcaparras, anchoas y chalota al solomillo picado y mezcle con movimientos envolventes durante 1 minuto.
Incorpore la salsa y mezcle solo hasta cubrir la carne de forma pareja, sin amasar.
- 6Final
Coloque un aro sobre un plato frío, rellénelo con el tartar y presione solo lo suficiente para darle forma.
Levante el aro recto, reparta las 2 yemas encima y sirva de inmediato, bien frío.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pan Bagnat (Sándwich provenzal de atún con aceite de oliva)
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Para servir con esto
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