Kalguksu de almejas manila (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
Resumen rápido
El bajirak kalguksu es uno de los platos de fideos más reconocidos de Corea, con fideos de trigo cortados a mano en un caldo elaborado íntegramente con almejas manila.
Lo que hace especial este plato
- El caldo de almeja manila tiene una salinidad mineral distinta al dashi de anchoa
- El almidón de los fideos se disuelve lentamente creando cuerpo natural
- Mínimo de soja para que el sabor limpio de la almeja no se diluya
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 500 g de almejas manila en 1 L de agua con 1 cucharada de sal durante...
- 2 Pon 900 ml de agua y las almejas limpias en una olla a fuego medio-alto.
- 3 Separa la carne de las conchas y resérvala.
El bajirak kalguksu es uno de los platos de fideos más reconocidos de Corea, con fideos de trigo cortados a mano en un caldo elaborado íntegramente con almejas manila. Las almejas purgadas se hierven en agua hasta que se abren, luego se retiran mientras el caldo se cuela a través de un paño para eliminar cualquier resto de arena. El calabacín coreano y la cebolleta se cuecen en el caldo colado durante cinco minutos, aportando un dulzor vegetal que redondea el sabor del marisco. Cuando los fideos cortados a cuchillo entran en la olla, liberan almidón en el líquido a medida que se cuecen, espesando el caldo hasta una consistencia ligeramente viscosa que distingue al kalguksu de otras sopas de fideos. Los fideos se cuecen de seis a siete minutos hasta quedar translúcidos, momento en el que la carne de almeja reservada vuelve a la olla. El sazonado con salsa de soja para sopa se hace con cuidado ya que el caldo de almejas ya lleva su propia salinidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoja 500 g de almejas manila en 1 L de agua con 1 cucharada de sal durante al menos 30 minutos, más si es posible.
Frota las conchas bajo agua corriente hasta quitar arena y turbidez.
- 2Control
Pon 900 ml de agua y las almejas limpias en una olla a fuego medio-alto.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma y saca las almejas en cuanto se abran.
- 3Paso
Separa la carne de las conchas y resérvala.
Cuela el caldo lentamente con un paño o tamiz fino, dejando el último líquido turbio para no arrastrar la arena asentada.
- 4Sazonar
Devuelve el caldo claro a la olla y añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Hierve suavemente a fuego medio unos 2 minutos para suavizar el ajo.
- 5Paso
Sacude el exceso de harina de 200 g de fideos cortados a cuchillo y agrégalos al caldo, removiendo para que no se peguen.
Añade 80 g de calabacín y cuece 6 a 7 minutos.
- 6Sazonar
Devuelve la carne de almeja y caliéntala solo unos 30 segundos para que no se endurezca.
Prueba antes de añadir la 0.5 cucharadita de sal en partes, termina con cebolleta y sirve caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Haemul Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo con mariscos)
El Haemul Kalguksu cocina a fuego lento fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo elaborado con almejas, camarones y calamares. El alga kelp seca forma la base del caldo y, a medida que las almejas Manila se abren, liberan un jugo salino que profundiza considerablemente la base. El calabacín añade un dulzor suave, la cebolla de verdeo aporta fragancia, y la salsa de soja coreana para sopa con ajo picado completa el sazón en un caldo limpio pero rico en umami. Los fideos kalguksu, anchos y planos, tienen un mordisco masticable distintivo y absorben el caldo de mariscos con cada sorbo.
Kalguksu (sopa de fideos coreanos cortados a cuchillo)
El kalguksu es una sopa de fideos coreana hecha con fideos de trigo cortados a mano y cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp. Los fideos se aplanan con un rodillo y se cortan con un cuchillo, lo que les da una superficie rugosa que absorbe el caldo y una masticabilidad satisfactoria distinta de la pasta hecha a máquina. En la olla se añaden rodajas de patata, calabacín en medias lunas y cebolla; la patata suelta almidón que espesa el caldo de forma natural mientras se cocina. El condimento es mínimo - salsa de soja para sopa, sal, ajo picado y cebolleta añadida al final - para que resalte la profundidad limpia y sabrosa del caldo. Tradicionalmente, el plato se asocia con los días de lluvia en Corea, y añadir almejas lo convierte en una popular variante de mariscos.
Naengi-baechu-jeon (Pancake coreano de bolsa de pastor y col napa)
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Kalguksu de almeja (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
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Para servir con esto
Hobak-bokkeum (calabacín salteado coreano)
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