Bangers and Mash (salsichas com purê de batata)
Resumo rápido
Bangers and mash é um pilar da culinária caseira britânica, combinando salsichas de porco fritas com purê de batata cremoso sob uma concha de molho de cebola.
O que torna este prato especial
- Cebola caramelizada na gordura da salsicha forma a base do gravy
- Pure com manteiga e leite quente absorve o gravy rico e carnoso
- Cebola caramelizada com caldo de carne e roux espessa o gravy
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 600g de batatas, corte em pedaços de 5cm e enxágue em água fria pa...
- 2 Escorra bem as batatas, volte-as para a panela e mexa em fogo baixo por 1 minuto para secar a superfície.
- 3 Aqueça 100ml de leite à parte e misture aos poucos no purê para manter a textura lisa sem ficar líquida.
Bangers and mash é um pilar da culinária caseira britânica, combinando salsichas de porco fritas com purê de batata cremoso sob uma concha de molho de cebola. As salsichas são cozidas até que suas tripas adquiram uma cor marrom profunda e desenvolvam uma leve crocância. As batatas são fervidas até ficarem macias e depois amassadas com manteiga e leite morno até atingirem uma consistência lisa. O molho de cebola (onion gravy), que distingue o prato, é construído caramelizando lentamente as cebolas fatiadas, deglaçando depois com caldo de carne e engrossando com uma pequena quantidade de farinha. A profundidade do molho une o salgado da salsicha à base neutra do purê. O prato completo fica pronto em cerca de trinta minutos e continua sendo um dos itens mais pedidos nos pubs britânicos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descasque 600g de batatas, corte em pedaços de 5cm e enxágue em água fria para retirar o amido da superfície.
Ferva em água salgada por 15 a 18 minutos, até um garfo entrar sem resistência.
- 2Controle
Escorra bem as batatas, volte-as para a panela e mexa em fogo baixo por 1 minuto para secar a superfície.
Junte 50g de manteiga ainda quentes e amasse até não restarem pedaços firmes.
- 3Tempero
Aqueça 100ml de leite à parte e misture aos poucos no purê para manter a textura lisa sem ficar líquida.
Quando espalhar macio, tempere com sal e pimenta e cubra para não ressecar.
- 4Controle
Coloque 6 salsichas de porco em uma frigideira em fogo médio e cozinhe por 10 a 12 minutos, virando sempre.
Retire quando a pele estiver marrom escura, firme e levemente elástica, e mantenha aquecido.
- 5Controle
Fatie 2 cebolas finamente e coloque na gordura das salsichas em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
Mexa com frequência e baixe o fogo se grudarem, buscando cor dourada e aroma doce.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de chá de farinha de trigo e mexa por 1 minuto para tirar o gosto cru.
Acrescente 300ml de caldo de carne aos poucos, cozinhe 3 a 4 minutos até cobrir a colher e sirva sobre o purê e as salsichas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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