Bangpungnamul Jangajji (encurtido coreano de hinojo marino)
Resumen rápido
El bangpungnamul jangajji es una guarnición coreana encurtida en soja elaborada con hinojo marino costero, una hierba primaveral con un aroma distintivo y un ligero amargor.
Lo que hace especial este plato
- El aroma amargo característico de la hierba costera sobrevive al encurtido
- Solo 15 segundos de blanqueado ablanda fibras sin perder el perfume herbal
- Se conserva más de un mes refrigerado, más que la mayoría de jangajji
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 400 g de hinojo marino tres veces bajo agua corriente y use tijera...
- 2 Escalde la hierba en agua hirviendo durante exactamente 15 segundos para con...
- 3 Exprima todo el exceso de humedad con las manos, coloque el hinojo en un fra...
El bangpungnamul jangajji es una guarnición coreana encurtida en soja elaborada con hinojo marino costero, una hierba primaveral con un aroma distintivo y un ligero amargor. El líquido de encurtido se prepara hirviendo salsa de soja, agua, vinagre y azúcar, y luego se vierte caliente sobre la hierba limpia en un frasco. Los dientes de ajo y las rodajas de jengibre añadidos a la salmuera contribuyen una profundidad aromática adicional. Después de unos dos días de marinado, la hierba absorbe suficiente líquido de soja y vinagre para volverse sabrosa, y el sabor continúa desarrollándose en las semanas siguientes. El encurtido se conserva más de un mes en el refrigerador y se sirve en pequeñas porciones junto al arroz. Su carácter picante y ligeramente amargo actúa como estimulante del paladar entre bocados de platos más suaves.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave bien 400 g de hinojo marino tres veces bajo agua corriente y use tijeras para retirar las hojas amarillentas y las partes de los tallos que sean demasiado duras.
- 2Paso
Escalde la hierba en agua hirviendo durante exactamente 15 segundos para conservar su aroma unico y luego enjuague inmediatamente en agua fria varias veces para mantener la textura.
- 3Paso
Exprima todo el exceso de humedad con las manos, coloque el hinojo en un frasco de vidrio esterilizado y distribuya 4 dientes de ajo laminados y 10 g de jengibre entre las capas.
- 4Sazonar
Combine 180 ml de salsa de soja, 180 ml de agua, 100 ml de vinagre y 90 g de azucar en una olla; caliente a fuego alto hasta que el azucar se disuelva y hierva con fuerza.
- 5Paso
Retire el liquido del fuego, deje reposar 5 minutos para que baje un poco la temperatura y viertalo caliente en el frasco, cierre la tapa y deje enfriar por completo.
- 6Final
Deje madurar en el refrigerador de 2 a 3 dias hasta que el amargor y el condimento de soja esten integrados, luego sirva porciones pequenas como acompanamiento diario.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
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