Bangpungnamul Jangajji (Conserva coreana de erva costeira)
Bangpungnamul jangajji é um acompanhamento coreano em conserva de soja feito de funcho costeiro, uma erva de primavera com uma fragrância distinta e um amargor suave. O líquido da conserva é preparado fervendo molho de soja, água, vinagre e açúcar, sendo depois vertido quente sobre a erva limpa num frasco. Dentes de alho e fatias de gengibre adicionados à salmoura contribuem com uma profundidade aromática adicional. Após cerca de dois dias de marinada, a erva absorve o suficiente do líquido de soja e vinagre para ficar saborosa, e o sabor continua a desenvolver-se ao longo das semanas seguintes. A conserva mantém-se por mais de um mês sob refrigeração e é servida em pequenas porções acompanhando arroz. O seu caráter pungente e ligeiramente amargo atua como um estimulante do paladar entre as garfadas de pratos mais suaves.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave a erva e remova os caules duros.
- 2
Branqueie por 15 segundos e enxague em água fria.
- 3
Esprema a humidade, coloque no frasco e adicione o alho e o gengibre.
- 4
Ferva o molho de soja, a água, o vinagre e o açúcar.
- 5
Deixe a salmoura arrefecer e verta para o frasco, depois sele.
- 6
Refrigere por 2 a 3 dias antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dallae Jangajji (Conserva de cebolinha selvagem coreana em salmoura de soja)
O Dallae jangajji é uma conserva coreana sazonal feita submergindo cebolinhas selvagens de primavera numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar com pimenta Cheongyang fatiada e sementes de gergelim. Limpar a terra das raízes em forma de bulbo e cortar as cebolinhas em comprimentos de cinco centímetros é o primeiro passo, após o qual a salmoura deve ser arrefecida após o ponto de ebulição antes de ser despejada para preservar o aroma volátil e apimentado da cebolinha selvagem. As sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma nota tostada suave. Pronto após um dia de refrigeração, esta conserva é melhor como acompanhamento de primavera para carne grelhada, onde o sabor picante e alhado das cebolinhas corta a gordura de forma limpa.
Chwinamul Jangajji (Conserva de folhas de aster em molho de soja coreana)
O Chwinamul jangajji é uma conserva coreana de folhas de aster em molho de soja que são branqueadas por apenas dez segundos para preservar a fragrância de ervas da montanha enquanto suaviza quaisquer fibras duras, sendo depois espremidas e colocadas num frasco com alho e pimenta seca. Uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar é fervida, arrefecida e despejada sobre as folhas. Durante o processo de conserva, a picância do alho e o calor suave da pimenta infundem gradualmente as folhas, enquanto o aroma fresco e ligeiramente amargo distintivo do aster se encontra com o umami da soja para um acabamento limpo e em camadas. Após dois a três dias na geladeira, o tempero distribui-se uniformemente, e o jangajji pode ser comido com arroz ou picado finamente como recheio para bolinhos de arroz.
Celery Jangajji (Aipo em conserva com soja e limão branqueado)
O celery jangajji é um picles de soja coreano feito branqueando brevemente os talos de aipo para suavizar o exterior fibroso e, em seguida, submergindo-os em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Descascar os fios externos resistentes e cortar em pedaços de cinco centímetros antes de um branqueamento de trinta segundos remove o sabor gramíneo cru, preservando a fragrância herbal e fresca distinta do aipo. Fatias de limão e dentes de alho inteiros adicionados ao pote contribuem com um brilho cítrico suave e uma leve picância que se desenvolvem enquanto o picles descansa. Após dois dias na geladeira, a salmoura penetra totalmente, produzindo um acompanhamento crocante e picante que combina especialmente bem com pratos principais ricos ou gordurosos.
Durup Jangajji (Conserva de Brotos de Arália Coreana em Molho de Soja)
O Durup jangajji é uma conserva coreana que preserva os brotos de arália de primavera para além da sua curta estação, curando-os numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Conservar os brotos crus, em vez de branqueá-los, mantém a sua textura de caule crocante e a sua fragrância agridoce e acentuada por mais tempo. O molho de soja traz o umami que complementa o caráter amadeirado e de erva selvagem da arália, enquanto o alho e a pimenta cheongyang adicionam um calor persistente no final. Refrigerado, este jangajji conserva-se por mais de duas semanas, sendo uma forma prática de desfrutar do aroma distintivo das ervas de montanha da primavera até aos meses mais quentes.
Kongnip-jangajji (folhas de soja marinadas em molho de soja coreanas)
Kongnip-jangajji são folhas de soja preservadas em uma salmoura de soja temperada — uma das duas principais tradições de jangajji de folhas ao lado do jangajji de folha de perilla (kkaennip). As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, levando mais tempo para absorver o líquido da conserva, mas oferecendo uma mastigação mais substancial, com cada folha grande o suficiente para envolver uma colher de arroz. A salmoura — molho de soja, água, vinagre e açúcar fervidos juntos — deve esfriar completamente antes de ser despejada sobre as folhas; o líquido quente as amolece, destruindo a textura desejada. Dentes de alho, pimenta cheongyang e rodelas de cebola adicionadas ao pote infundem a salmoura com complexidade aromática durante o processo de cura, produzindo um sabor com mais camadas do que a soja pura. Um mínimo de dois dias de envelhecimento refrigerado é necessário para que o tempero alcance o interior da folha, e virar as camadas uma vez por dia garante uma penetração uniforme. A forma mais comum de comê-las é por cima de arroz cozido quente, no estilo ssam.
Bangpung Namul Muchim (erva costeira temperada coreana)
A erva costeira — bangpung — é uma erva selvagem dos penhascos à beira-mar da Coreia, apreciada por seu aroma pungente, semelhante ao do aipo. Branqueada por um minuto em água salgada para suavizar o amargor e preservar a fragrância herbal, a erva é temperada simplesmente com doenjang, alho e óleo de gergelim. O tempero minimalista permite que o caráter da erva se destaque. Uma especialidade sazonal dos mercados de primavera em regiões costeiras como Gangwon-do e Jeju.