Bangpungnamul Jangajji (Conserva coreana de erva costeira)
Resumo rápido
Bangpungnamul jangajji é um acompanhamento coreano em conserva de soja feito de funcho costeiro, uma erva de primavera com uma fragrância distinta e um amargor suave.
O que torna este prato especial
- O aroma amargo característico da erva costeira sobrevive ao curtimento
- Apenas 15 segundos de branqueamento amacia as fibras sem perder o perfume
- Conserva-se mais de um mês refrigerado, mais que a maioria dos jangajji
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 400 g de funcho costeiro tres vezes em agua corrente e use uma teso...
- 2 Branqueie a erva em agua fervente por exatamente 15 segundos para preservar...
- 3 Esprema todo o excesso de umidade com as maos, coloque o funcho num frasco d...
Bangpungnamul jangajji é um acompanhamento coreano em conserva de soja feito de funcho costeiro, uma erva de primavera com uma fragrância distinta e um amargor suave. O líquido da conserva é preparado fervendo molho de soja, água, vinagre e açúcar, sendo depois vertido quente sobre a erva limpa num frasco. Dentes de alho e fatias de gengibre adicionados à salmoura contribuem com uma profundidade aromática adicional. Após cerca de dois dias de marinada, a erva absorve o suficiente do líquido de soja e vinagre para ficar saborosa, e o sabor continua a desenvolver-se ao longo das semanas seguintes. A conserva mantém-se por mais de um mês sob refrigeração e é servida em pequenas porções acompanhando arroz. O seu caráter pungente e ligeiramente amargo atua como um estimulante do paladar entre as garfadas de pratos mais suaves.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave bem 400 g de funcho costeiro tres vezes em agua corrente e use uma tesoura para remover as folhas amareladas e as partes dos talos que sejam muito duras.
- 2Passo
Branqueie a erva em agua fervente por exatamente 15 segundos para preservar seu aroma unico e enxague imediatamente em agua fria varias vezes para manter a crocancia.
- 3Passo
Esprema todo o excesso de umidade com as maos, coloque o funcho num frasco de vidro esterilizado e distribua 4 dentes de alho fatiados e 10 g de gengibre entre as camadas.
- 4Tempero
Misture 180 ml de molho de soja, 180 ml de agua, 100 ml de vinagre e 90 g de acucar numa panela; ferva em fogo alto ate que o acucar se dissolva e o liquido borbulhe bem.
- 5Passo
Retire a calda do fogo, deixe repousar por 5 minutos para baixar a temperatura e despeje ainda quente no frasco, feche a tampa e deixe arrefecer completamente.
- 6Tempero
Deixe maturar no frigorifico por 2 a 3 dias ate que o amargor e o tempero de soja estejam equilibrados, servindo depois pequenas porcoes como um acompanhamento diario.
Depois dos passos
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