Durup Jangajji (brotes de aralia encurtidos coreanos en soja)
Resumen rápido
El durup jangajji es un encurtido coreano en soja que conserva los brotes de aralia primaverales más allá de su breve temporada, curándolos en una salmuera de salsa de so...
Lo que hace especial este plato
- Encurtir en crudo conserva el tallo crujiente y el aroma amargo del brote
- Exceso de vinagre entierra el aroma leñoso; la proporción es clave
- Se conserva más de 2 semanas en frío extendiendo el sabor más allá de la primavera
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 2 a 3 cm de las bases duras de 400 g de brotes de aralia.
- 2 Si desea suavizar el amargor, escalde los brotes en agua hirviendo solo 20 segundos.
- 3 Mezcle 250 ml de salsa de soja, 250 ml de agua, 120 ml de vinagre y 120 g de azúcar en una olla.
El durup jangajji es un encurtido coreano en soja que conserva los brotes de aralia primaverales más allá de su breve temporada, curándolos en una salmuera de salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo y chile verde. Los brotes de aralia tienen un aroma herbáceo intenso y un ligero amargor que la salmuera equilibra con dulzor y acidez. Un breve escaldado antes del encurtido ablanda la textura mientras preserva el sabor distintivo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 2 a 3 cm de las bases duras de 400 g de brotes de aralia.
Enjuague entre los tallos con agua corriente y escurra bien para que la salmuera no se enturbie ni se diluya.
- 2Paso
Si desea suavizar el amargor, escalde los brotes en agua hirviendo solo 20 segundos.
Páselos enseguida a agua fría para fijar el color verde y evitar que los tallos se ablanden más.
- 3Sazonar
Mezcle 250 ml de salsa de soja, 250 ml de agua, 120 ml de vinagre y 120 g de azúcar en una olla.
Remueva a fuego medio hasta disolver el azúcar y hierva solo 1 minuto desde que burbujee.
- 4Sazonar
Enfríe la salmuera por completo antes de usarla.
Si la vierte caliente, los brotes se ablandarán rápido, así que espere hasta que el líquido se sienta frío al tacto, no tibio.
- 5Paso
Coloque los brotes de aralia de pie en un frasco esterilizado e intercale 6 dientes de ajo laminados y 2 chiles verdes picantes cortados en diagonal. Presione con firmeza para que no floten.
- 6Sazonar
Vierta la salmuera fría hasta cubrir por completo los brotes, cierre y refrigere.
Pruebe después de 3 días y sírvalos durante unas 2 semanas con arroz o dentro de wraps de carne asada.
Después de los pasos
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Consejos
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