방풍나물장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 28분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
방풍나물의 쌉싸름하고 강한 향은 장아찌가 되어도 꺾이지 않아, 순한 반찬들 사이에서 입맛을 깨웁니다.
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끓는 물에 15초만 데쳐 향을 잡고 찬물에 헹궈 아삭함을 남기는데, 이 시간이 길어지면 향부터 날아갑니다. 데친 뒤 손으로 꼭 짜서 남은 물을 빼 두어야 장이 싱거워지지 않습니다. 냉장고에서 2~3일 지나 쓴맛과 간장 맛이 맞춰지면 밥과 함께 조금씩 꺼내 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
방풍나물 400g을 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻고, 노랗게 변한 잎과 식감이 질긴 굵은 줄기 부분을 가위로 다듬어 정리합니다.
- 2
끓는 물에 손질한 나물을 넣고 딱 15초간만 빠르게 데쳐 특유의 향을 살립니다.
바로 찬물에 여러 번 헹구어 열기를 빼고 아삭한 식감을 유지합니다.
- 3
물기를 두 손으로 꼭 짠 방풍나물을 소독한 유리병에 차곡차곡 담고, 편으로 얇게 썬 마늘 4쪽과 생강 10g을 나물 사이사이에 고르게 끼워 넣습니다.
- 4
냄비에 간장 180ml, 물 180ml, 식초 100ml, 설탕 90g을 모두 섞어 넣고, 센 불에서 설탕이 완전히 녹아 거품이 일며 끓어오를 때까지 끓입니다.
- 5
끓인 절임물을 불에서 내려 5분 정도 한김 식힌 뒤, 뜨거운 상태일 때 병에 가득 붓고 뚜껑을 닫습니다.
실온에서 온기가 사라질 때까지 완전히 식힙니다.
- 6
냉장고에서 2~3일 정도 숙성시켜 쌉싸름한 맛과 간장 양념이 어우러지면, 조금씩 꺼내어 입맛을 돋우는 밑반찬으로 식탁에 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
