방풍나물장아찌

방풍나물 400g을 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻어내고 노랗게 변한 잎과 식감이 질긴 굵은 줄기 부분을 가위로 다듬어서 깔끔하게 정리해요.

끓는 물에 손질한 나물을 넣고 딱 15초간만 빠르게 데쳐 특유의 향을 살린 뒤 바로 찬물에 여러 번 헹구어 열기를 빼고 아삭한 식감을 유지해요.

물기를 두 손으로 꼭 짠 방풍나물을 소독한 유리병에 차곡차곡 담고 편으로 얇게 썬 마늘 4쪽과 생강 10g을 나물 사이사이에 고르게 끼워 넣어요.

냄비에 간장 180ml, 물 180ml, 식초 100ml, 설탕 90g을 모두 섞어 넣고 센 불에서 설탕이 완전히 녹아 거품이 일며 끓어오를 때까지 끓여요.

끓인 절임물을 불에서 내려 5분 정도 한김 식힌 뒤 뜨거운 상태일 때 병에 가득 붓고 뚜껑을 닫아 실온에서 온기가 사라질 때까지 완전히 식혀요.

냉장고에서 2~3일 정도 숙성시켜 쌉싸름한 맛과 간장 양념이 조화롭게 어우러지면 조금씩 꺼내어 입맛을 돋우는 밑반찬으로 식탁에 올려요.