バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 28分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ハマボウフウのほろ苦く強い香りは醤油漬けにしても残り、穏やかなおかずの中で食欲を引き立てます。
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沸騰した湯で15秒だけ湯通しして香りを保ち、すぐに冷水で洗ってシャキッと仕上げます。 茹で時間が長いと香りから抜けていきます。 湯通し後は手でぎゅっと絞り、余分な水を持ち込まないようにします。 冷蔵で2〜3日置き、苦味と醤油の味がなじんだら、ご飯に少量ずつ添えます。
材料
人前
作り方
- 1
防風草400gを流水で3回ほどきれいに洗い流し、黄色く変色した葉や食感の硬い太い茎の部分をハサミで丁寧に切り取って下処理をします。
- 2
沸騰したお湯に下処理した山菜を入れ、ちょうど15秒間だけ素早く茹でて独特の香りを活かし、すぐに冷水で何度もすすいで熱を取り、シャキシャキした食感を保ちます。
- 3
水気を両手でしっかりと絞った防風草を消毒したガラス瓶に詰め、薄切りにしたにんにく4片と生姜10gを山菜の間にまんべんなく挟むように入れます。
- 4
鍋に醤油180ml、水180ml、酢100ml、砂糖90gをすべて混ぜ合わせ、強火で砂糖が完全に溶けて泡立ちながら沸騰するまで加熱します。
- 5
沸騰した漬け液を火からおろし、5分ほど置いて粗熱を取ってから、熱いうちに瓶に注いで蓋を閉め、常温で熱がなくなるまで完全に冷まします。
- 6
冷蔵庫で2〜3日ほど熟成させ、独特の苦味と醤油の味が調和して馴染んだら、少しずつ取り出して食欲をそそる常備菜として食卓に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹で時間を守ると香りがより引き立ちます。
ハマボウフウは湯通し後に冷水で冷やし、水気をしっかり絞ると漬け汁が薄まりません。