バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）

防風草400gを流水で3回ほどきれいに洗い流し、黄色く変色した葉や食感の硬い太い茎の部分をハサミで丁寧に切り取って下処理をします。

沸騰したお湯に下処理した山菜を入れ、ちょうど15秒間だけ素早く茹でて独特の香りを活かし、すぐに冷水で何度もすすいで熱を取り、シャキシャキした食感を保ちます。

水気を両手でしっかりと絞った防風草を消毒したガラス瓶に詰め、薄切りにしたにんにく4片と生姜10gを山菜の間にまんべんなく挟むように入れます。

鍋に醤油180ml、水180ml、酢100ml、砂糖90gをすべて混ぜ合わせ、強火で砂糖が完全に溶けて泡立ちながら沸騰するまで加熱します。

沸騰した漬け液を火からおろし、5分ほど置いて粗熱を取ってから、熱いうちに瓶に注いで蓋を閉め、常温で熱がなくなるまで完全に冷まします。

冷蔵庫で2から3日ほど熟成させ、独特の苦味と醤油の味が調和して馴染んだら、少しずつ取り出して食欲をそそる常備菜として食卓に出します。