バインベオ（フエ風蒸し米餅エビ・ネギ油のせ）

米粉180gとタピオカでんぷん30gに水300mlを加え、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜて、粉が馴染んで滑らかな液状の生地になるまで数分間休ませておきます。

小さな器や金型に食用油を非常に薄く均一に塗っておくことで、蒸し上がった米餅が器にくっつくのを防ぎ、取り出す際に形を崩さず表面にきれいな光沢を出すことができます。

蒸し器の湯気が上がったら器を並べて生地を8分目まで注ぎ、強火で7分から 8分間蒸して、縁が半透明になり中心が白く不透明に固まって弾力が出るまでしっかりと加熱します。

エビ150gを茹でて細かく刻み、油を引いていないフライパンに入れて中火で水分を完全に飛ばし、パラパラとしたそぼろ状になって香ばしい香りが立ち上がるまでじっくり煎ります。

小ねぎ2本を小口切りにして鍋に入れ、食用油大さじ2を加えて弱火で熱し、油にねぎの香りを移しながら、緑色が鮮やかに保たれる程度に軽く温めてネギ油を完成させます。

各餅にねぎ油と炒めたエビを一さじずつのせ、ナンプラー大さじ2を添えて出します。