Banh Beo (bolinhos de arroz de Hue no vapor com camarão e óleo de cebolinha)
Resumo rápido
O banh beo vem de Hue, a antiga capital imperial do centro do Vietnã, onde é servido como lanche em pequenos pratos em forma de pires, cada um contendo um único bolinho de arroz.
O que torna este prato especial
- Cozido em pequenos pratos; bordas translúcidas, centro opaco
- A superfície côncava retém óleo de cebolinha, camarão seco e chalota
- Raspado do prato com colher plana, um por um, ritmo de Hue
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 180g de farinha de arroz, 30g de amido de tapioca e 300ml de água at...
- 2 Unte levemente o interior de pequenos pratos ou moldes com óleo de cozinha p...
- 3 Coloque os pratos em uma vaporeira preaquecida e encha oitenta por cento com...
O banh beo vem de Hue, a antiga capital imperial do centro do Vietnã, onde é servido como lanche em pequenos pratos em forma de pires, cada um contendo um único bolinho de arroz. Uma massa fina de farinha de arroz é despejada em cada prato e cozida no vapor até se transformar em um disco macio e levemente pegajoso - translúcido nas bordas e opaco no centro. As coberturas são mínimas, mas precisas: camarão seco moído até formar um pó grosso, chalotas fritas crocantes e um fio de óleo de cebolinha que se acumula na superfície côncava. O molho - nuoc cham - une tudo com seu equilíbrio entre doce, azedo e salgado. Comer banh beo significa raspar cada pequeno bolinho de seu prato com uma colher chata, um por um, em um ritmo que torna esta uma experiência meditativa de comida de rua.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 180g de farinha de arroz, 30g de amido de tapioca e 300ml de água até ficar homogêneo, deixando a massa descansar brevemente para que os ingredientes se hidratem e formem um líquido liso.
- 2Passo
Unte levemente o interior de pequenos pratos ou moldes com óleo de cozinha para garantir que os bolinhos de arroz não grudem nas laterais, facilitando a remoção e proporcionando um brilho atraente.
- 3Passo
Coloque os pratos em uma vaporeira preaquecida e encha oitenta por cento com a massa, cozinhando em fogo alto por 7 a 8 minutos até as bordas ficarem translúcidas e o centro opaco.
- 4Controle
Cozinhe 150g de camarão, pique bem fino e refogue em frigideira seca em fogo médio até a umidade sumir, transformando-o em um farelo leve, fofo e com um aroma tostado bastante pronunciado.
- 5Controle
Pique 2 cebolinhas em rodelas finas e aqueça com 2 colheres de sopa de óleo em fogo baixo, infundindo o sabor da cebolinha no óleo sem deixar que as folhas percam a cor verde.
- 6Tempero
Adicione o óleo de cebolinha e o farelo de camarão no centro de cada bolinho, servindo com um molho equilibrado preparado com 2 colheres de sopa de molho de peixe, açúcar e pimentas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Banh Khot (Minipanquecas vietnamitas crocantes de camarão)
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Para servir junto
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