Sogogi Japchae (salteado de fideos de cristal coreanos con ternera marinada en soja)
Resumen rápido
El sogogi japchae es un plato coreano de fideos salteados elaborados con fideos de cristal de batata, tiras de ternera marinadas en soja y una variedad de verduras prepar...
Lo que hace especial este plato
- Cada verdura salteada por separado preserva color y textura distintos
- Los fideos de vidrio pre-remojados se terminan en la sartén para evitar que se deshagan
- El aceite de sésamo al final recubre todos los ingredientes con un toque aromático final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 300 g de dangmyeon en agua tibia durante 20 minutos y escúrrelos en un colador.
- 2 Marina 200 g de tiras de ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 0.5 cucha...
- 3 Escalda 120 g de espinacas en agua hirviendo durante unos 30 segundos y enfríalas en agua fría.
El sogogi japchae es un plato coreano de fideos salteados elaborados con fideos de cristal de batata, tiras de ternera marinadas en soja y una variedad de verduras preparadas individualmente. Las espinacas se escaldan, las zanahorias y las cebollas se cortan en juliana y se saltean por separado; cada componente se combina al final para preservar su color y textura distintivos. Los fideos se remojan en lugar de hervirse por completo, terminando su cocción en la sartén para que se mantengan elásticos en lugar de pastosos. La salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo forman la base del condimento, dándole al plato su característico equilibrio dulce-salado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoja 300 g de dangmyeon en agua tibia durante 20 minutos y escúrrelos en un colador.
Retíralos cuando aún estén un poco firmes, porque si se ablandan por completo pueden volverse pastosos al saltearlos.
- 2Sazonar
Marina 200 g de tiras de ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado durante 10 minutos. Extiende la carne para que se sazone parejo y no se apelmace.
- 3Paso
Escalda 120 g de espinacas en agua hirviendo durante unos 30 segundos y enfríalas en agua fría.
Exprímelas bien para que el exceso de humedad no diluya el condimento ni humedezca los fideos.
- 4Sazonar
Corta 100 g de zanahoria y 120 g de cebolla en tiras finas y saltea cada una por separado a fuego medio durante unos 2 minutos.
Retíralas cuando el color se avive y aún mantengan algo de firmeza.
- 5Sazonar
Añade la ternera marinada a una sartén a fuego medio y saltéala unos 3 minutos, hasta que no queden partes rojas.
Incorpora los fideos remojados y saltea 2 minutos más para que absorban el condimento.
- 6Sazonar
Añade las 3 cucharadas restantes de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar, y mezcla hasta que los fideos queden brillantes y bien sazonados. Incorpora las verduras y 2 cucharadas de aceite de sésamo al final para conservar el aroma.
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Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
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Japchae (salteado de fideos de cristal coreanos)
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Kimchi Japchae (salteado coreano de fideos de cristal con kimchi)
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Para servir con esto
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Lotus Root Crab Yuja Salad (ensalada coreana de raíz de loto y cangrejo con yuja)
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Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
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