소고기표고잡채

네 사람이 먹을 양에는 당면 180g, 소고기 150g, 표고버섯 100g, 시금치 120g, 당근 70g, 양파 100g이 들어갑니다. 당면은 미지근한 물에 20분 불리고 끓는 물에서 6분 삶습니다. 반투명하고 탄력 있는 상태가 되면 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 빼며, 더 오래 삶아 퍼지지 않도록 시간을 지킵니다. 소고기와 표고버섯은 5cm 길이의 가는 채로 썰어 간장 1큰술, 전체 설탕의 3분의 1, 다진 마늘 1큰술과 섞고 10분 재웁니다. 시금치는 끓는 물에 30초 데쳐 색이 선명해졌을 때 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짭니다. 강불 팬에서 양념한 소고기와 표고버섯을 2에서 3분 볶아 익힌 뒤 덜어 냅니다. 같은 팬에서 양파를 1분 볶고 당근을 넣어 1분 더 볶습니다. 큰 볼에 당면, 익힌 소고기와 채소, 시금치를 담고 남은 간장과 설탕, 참기름 1.5큰술을 넣습니다. 집게로 살살 들어 올리며 모든 면에 양념을 고르게 묻힙니다. 마지막으로 중강불 팬에서 1분만 빠르게 뒤섞습니다. 당면이 투명하고 탄력이 있으며 팬 바닥에 묽은 양념이 고이지 않을 때 불에서 내려 바로 냅니다.