牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理でしたが、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に火を通すことで食感が活きます――ほうれん草は茹でて、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。祝日、誕生日、宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
分量調整
作り方
- 1
春雨をぬるま湯で20分戻してから沸騰した湯で6分茹で、冷水ですすぎます。
- 2
牛肉と椎茸を千切りにし、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく少々で10分漬けます。
- 3
ほうれん草は30秒茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは千切りにします。
- 4
フライパンで牛肉と椎茸を炒め、同じフライパンで玉ねぎとにんじんを順に炒めます。
- 5
大きなボウルに春雨、炒めた具材、ほうれん草、残りの醤油・砂糖・ごま油を入れて和えます。
- 6
フライパンに戻して1分だけ手早く炒め、味を調えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
肉を使わず椎茸で旨味を出すチャプチェで、精進料理やベジタリアンの食卓でよく見られます。春雨は戻してから茹で、冷水ですすぐともちもちした食感が活きます。椎茸、ほうれん草、にんじん、玉ねぎをそれぞれ別に火を通すのは手間がかかりますが、食材ごとに水分量や火の通り方が異なるため、別炒めにしてこそ本来の味が出ます。醤油・砂糖・にんにく・ごま油で和えた後10分ほど置くと、味が均一に染み渡って一層深みが増します。
牛肉チャプチェ（韓国春雨の甘辛炒め）
牛肉チャプチェは、醤油・砂糖・ごま油で味付けした牛肉とさまざまな野菜をそれぞれ炒め、春雨に和える韓国伝統の麺料理です。ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどの具材を別々に下ごしらえして炒めることで、それぞれの食感と色合いが活かされ、春雨は戻した後に炒めながら仕上げることで伸びにくくなります。醤油の味付けがすべての具材にまんべんなく染み込み、甘じょっぱい旨みを生み出し、最後にごま油を加えて香ばしい風味で仕上げます。お祝いやおもてなしの席に欠かせない、4人前以上の代表的なごちそう料理です。
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
春雨に鶏むね肉と数種類の野菜を加えて炒めたチャプチェです。牛肉の代わりに鶏むね肉を使うことで脂が少なくあっさりとした味わいに仕上がります。ほうれん草、にんじん、しいたけ、玉ねぎがそれぞれ異なる食感と彩りを添え、一皿の中にさまざまな味の層が重なります。醤油と砂糖で甘辛のバランスを整え、ごま油が春雨特有のもちもちとした食感に香ばしさをまといます。豚肉や牛肉のチャプチェよりカロリーが低いながらも十分な満足感があります。
ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
海鮮チャプチェは、エビやイカなどの海鮮を春雨、ほうれん草、にんじん、玉ねぎと一緒に醤油・ごま油のタレで炒め合わせたチャプチェです。通常のチャプチェに海鮮が加わることで海の旨みが春雨に染み込み、野菜の甘みと相まってより豊かな味わいになります。春雨はタレを吸収してもちもちとしながら艶が出て、エビとイカはそれぞれプリプリとした食感と噛み応えを加えます。お正月やお祝いの席で肉のチャプチェの代わりに出されることもあります。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどと一緒に醤油・ごま油のタレで炒め合わせる韓国を代表する麺料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながらタレを吸収し、もちもちとして艶のある食感を生み出します。それぞれの食材を別々に炒めてから合わせるのが伝統的な方法で、こうすると野菜はそれぞれの食感を保ちながらも全体的に調和の取れた味わいになります。お正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理です。
えごまわらびナムル（えごま粉入りわらびの香ばし炒め煮）
茹でたわらび250gを薄口醤油とえごま油で下味をつけた後フライパンで炒め、水とえごまの粉を加えて弱火で5分煮る香ばしいナムルおかずです。わらびを6cmの長さに切り、硬い茎は手で裂くと調味料が繊維の間に染み込み、噛むたびにしょっぱ香ばしい味がはじけます。えごま油にまず長ねぎを炒めて香りを出した後、下味をつけたわらびを入れて水分を飛ばすと食感がモチモチになります。えごまの粉は最後の段階で入れると粉っぽさなく香ばしい香りだけが残ります。