牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）

4人分には韓国春雨180g、牛肉150g、椎茸100g、ほうれん草120g、にんじん70g、玉ねぎ100gを使います。 春雨はぬるま湯に20分浸し、沸騰した湯で6分茹でます。 半透明でコシが出たら冷水に取り、水気をしっかり切ります。 茹ですぎると伸びるため時間を守ります。 牛肉と椎茸は長さ5cmの細切りにし、醤油大さじ1、全量の砂糖の3分の1、みじん切りにんにく大さじ1と混ぜて10分漬けます。 ほうれん草は沸騰した湯で30秒茹で、色が鮮やかになったら冷水に取って水気を固く絞ります。 牛肉と椎茸を強火で2から3分炒めて火が通ったら取り出し、同じフライパンでは玉ねぎを1分間加熱し、続いてにんじんも同じ時間だけ炒めます。 大きなボウルに春雨と加熱した具、ほうれん草を入れ、残りの醤油と砂糖、ごま油大さじ1.5を加えます。 全体をやさしく持ち上げ、すべての麺にタレを絡めます。 最後は中強火のフライパンで1分だけ手早く混ぜ、春雨が透明で弾力があり、底に水っぽい調味料がたまっていなければ火から下ろしてすぐに出します。