Beef Wellington (solomillo de res en hojaldre)
Resumen rápido
El beef Wellington envuelve un solomillo entero sellado en una capa de duxelles de champiñones y prosciutto, y luego lo recubre todo en masa de hojaldre antes de hornear.
Lo que hace especial este plato
- La duxelle de champiñones actúa como barrera de humedad entre el hojaldre y la carne
- Corte transversal de tres capas: hojaldre dorado, champiñones oscuros y solomillo rosado
- El hojaldre esponjoso contrasta con el solomillo uniformemente al punto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Atemple el solomillo de 600 g, séquelo muy bien y sazone de forma uniforme c...
- 2 Añada aceite a la sartén caliente y selle el solomillo alrededor de 1 minuto por cada lado.
- 3 Pique lo más fino posible 300 g de champiñones, 2 chalotas y 2 dientes de ajo.
El beef Wellington envuelve un solomillo entero sellado en una capa de duxelles de champiñones y prosciutto, y luego lo recubre todo en masa de hojaldre antes de hornear. El sellado inicial fija una costra sabrosa en la superficie de la carne, y la duxelles actúa como barrera de humedad entre la carne y la masa, evitando que se empape mientras el solomillo se cocina. En el horno, la masa se infla en cientos de capas doradas y hojaldradas mientras la carne en el interior se cocina uniformemente hasta un centro rosado a punto medio. Cortar el rollo terminado para revelar la sección transversal limpia, masa bronceada, capa oscura de champiñones, carne rosada, es la recompensa dramática del cuidadoso montaje. Una reducción de vino tinto servida como acompañamiento completa el plato para una ocasión formal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Atemple el solomillo de 600 g, séquelo muy bien y sazone de forma uniforme con 1 cucharadita de sal y pimienta negra.
Caliente una sartén gruesa a fuego alto hasta que esté bien caliente antes de añadir la carne.
- 2Paso
Añada aceite a la sartén caliente y selle el solomillo alrededor de 1 minuto por cada lado.
Retírelo cuando toda la superficie tenga una costra marrón oscura, enfríelo por completo y unte 2 cucharadas de mostaza Dijon.
- 3Paso
Pique lo más fino posible 300 g de champiñones, 2 chalotas y 2 dientes de ajo.
Cocínelos en una sartén seca a fuego alto durante 8-10 minutos, removiendo seguido, hasta obtener una duxelles espesa y casi seca.
- 4Paso
Coloque 8 lonchas de prosciutto superpuestas sobre film plástico y extienda la duxelles fría en una capa fina y uniforme.
Ponga la carne encima, enrolle con firmeza en un cilindro y refrigere 15 minutos para fijar la forma.
- 5Paso
Estire 300 g de masa de hojaldre hasta que quede unos 5 cm más grande que el rollo por todos los lados.
Envuélvalo con firmeza, presione los bordes para sellar, coloque la unión abajo y refrigere 30 minutos.
- 6Paso
Pincele el hojaldre con huevo batido y hornee en horno precalentado a 225°C durante 25-30 minutos.
Cuando esté inflado y dorado intenso, deje reposar 5 minutos y compruebe que el centro marque 57-60°C.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Panceta de cerdo asada crujiente
La panceta de cerdo asada crujiente es un asado al horno británico enfocado en lograr una corteza perfectamente quebradiza sobre una carne tierna y cocinada lentamente. La piel se marca con líneas paralelas apretadas y se frota con sal gruesa, luego se deja descubierta en el refrigerador durante la noche para extraer la humedad de la superficie, la primera condición para una corteza que realmente cruja. Los treinta minutos iniciales a 230 grados Celsius o más crean burbujas en la piel y fijan su estructura, después de lo cual la temperatura baja a 160 grados para derretir lentamente la capa de grasa interna, dejando la carne suave y la piel crujiente como el cristal. Los dientes de ajo y las ramas de romero colocados debajo de la panceta aromatizan la carne desde abajo mientras el calor del horno circula. Los jugos de la bandeja se desglasan para hacer una salsa rápida que lleva el propio sabor del cerdo. Un reposo de al menos diez minutos antes de cortar es esencial para mantener los jugos encerrados dentro de la carne.
Milk Tea (té negro con leche y leche condensada)
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Cornish Pasty (Empanada británica de ternera y hortalizas de raíz)
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Para servir con esto
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Rollo de salchicha
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Cottage Pie
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