ビーフウェリントン（牛ヒレのパイ包み焼き）

牛ヒレ肉600gは水気を拭き、塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を均一に振ります。厚手のフライパンを強火で十分に熱します。

熱したフライパンに牛ヒレ肉を置き、各面を1分ずつ手早く焼きます。全面に濃い焼き色がついたら取り出し、完全に冷ましてディジョンマスタード大さじ2を塗ります。

マッシュルーム300g、エシャロット2個、にんにく2片をできるだけ細かく刻みます。乾いたフライパンの強火で8-10分炒め、ほぼ水分のない濃いデュクセルにします。

ラップの上にプロシュート8枚を重ねて広げ、冷ましたデュクセルを薄く均一にのばします。牛肉をのせて固く巻き、円柱形に整えて冷蔵庫で15分休ませます。

パフペストリー300gをロールより四方5cmほど大きくのばします。冷えたロールをしっかり包み、端を押して密封し、つなぎ目を下にして冷蔵庫で30分休ませます。

溶き卵を塗り、225度に予熱したオーブンで25-30分焼きます。生地がふくらんで濃い黄金色になったら5分休ませ、中心温度が57-60度か確認します。