비프 웰링턴 (버섯 퍼프페이스트리 안심 파이)
비프 웰링턴은 소고기 안심 덩어리를 센 불에 사방을 시어링하고, 잘게 다진 버섯 딕셀과 프로슈토로 감싼 뒤 퍼프 페이스트리에 넣어 오븐에서 구워내는 영국의 고급 요리입니다. 시어링이 고기 표면에 풍미의 껍질을 만들고, 딕셀이 마치 방수막처럼 고기와 페이스트리 사이에서 수분을 잡아 반죽이 눅눅해지는 것을 방지합니다. 오븐에서 구워지는 동안 페이스트리는 수백 겹으로 부풀어 황금색 바삭함을 만들고, 그 안의 안심은 분홍빛 미디엄 레어로 균일하게 익습니다. 칼로 두툼하게 잘라 단면을 드러내는 순간이 이 요리의 하이라이트이며, 레드와인 소스를 곁들이면 격식 있는 자리에 어울리는 완성도를 갖춥니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
소고기 안심에 소금, 후추로 간하고 팬에 모든 면을 강불로 시어링한다.
- 2
버섯·샬롯·마늘을 다져 팬에 수분이 없어질 때까지 볶아 딥솔을 만든다.
- 3
식힌 소고기에 머스타드를 바르고 프로슈토로 싸고 그 위에 딥솔을 펴 올린다.
- 4
퍼프 패스트리로 감싸 가장자리를 밀봉하고 냉장고에서 30분 휴지한다.
- 5
에그 워시를 바르고 220°C 오븐에서 25~30분 굽는다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
콘월 패스티 (영국 콘월식 소고기 채소 핸드파이)
콘월 패스티는 밀가루와 버터로 만든 단단한 반죽에 소고기, 감자, 루타바가, 양파를 작게 썰어 넣고 반달 모양으로 접어 오븐에서 구워내는 영국 콘월 지방의 전통 핸드파이입니다. 속재료를 익히지 않고 생으로 넣어 봉하므로 채소와 고기에서 나오는 육즙이 반죽 안에서 응축되어 풍미가 진합니다. 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합해야 구울 때 즙이 새지 않으며, 재료를 너무 크게 썰면 200도에서 40~45분을 구워도 속이 덜 익을 수 있습니다. 달걀물을 바르면 구운 뒤 표면에 윤기 있는 황금빛이 돌아 보기에도 좋습니다.
코티지 파이 (소고기 매시드 포테이토 오븐구이)
코티지 파이는 소고기 다짐육을 양파, 당근, 완두콩과 함께 토마토 페이스트와 우스터소스로 진하게 볶아 만든 미트 필링 위에 버터와 우유로 만든 매시드 포테이토를 덮어 오븐에서 구워내는 영국식 가정 요리입니다. 미트소스의 수분을 충분히 졸여야 오븐에서 형태가 무너지지 않으며, 감자는 뜨거울 때 으깨야 매끈한 식감이 납니다. 포크로 매시드 포테이토 표면에 결을 내면 오븐에서 그 부분이 노릇하게 구워지면서 바삭한 식감이 더해집니다. 아래층의 짭조름하고 감칠맛 진한 고기 소스와 위층의 부드럽고 고소한 감자가 대비를 이루는 포근한 한 접시입니다.
소시지 롤
소시지 롤은 양념한 돼지고기 소시지 미트를 퍼프 페이스트리로 감싸 달걀물을 바르고 오븐에서 노릇하게 구워내는 영국식 베이커리 스낵입니다. 소시지 미트에 다진 양파, 빵가루, 디종 머스터드를 섞으면 수분이 보충되면서 구운 뒤에도 속이 건조하지 않고 촉촉한 식감을 유지합니다. 페이스트리를 펴서 속을 길게 올려 돌돌 말면 단면에서 소용돌이 모양이 보이며, 이음매를 아래로 두어야 굽는 동안 벌어지지 않습니다. 윗면에 칼집을 내면 수증기가 빠져나가면서 페이스트리가 더 바삭하게 부풀고, 200도에서 20~25분 구우면 버터 풍미 가득한 결이 겹겹이 갈라지며 황금색으로 익습니다. 간식이나 가벼운 식사, 피크닉 음식으로 두루 어울립니다.
포크 벨리 로스트 (영국식 바삭한 껍질 삼겹살 오븐 구이)
포크 벨리 로스트는 돼지 삼겹살의 껍질을 바삭한 크래클링으로 완성하는 영국식 오븐 구이입니다. 껍질에 칼집을 촘촘히 넣고 굵은 소금을 문질러 넣은 뒤, 냉장고에서 하룻밤 말려 표면 수분을 완전히 제거하는 것이 바삭한 크래클링의 첫 번째 조건입니다. 처음 30분은 230도 이상 고온에서 껍질을 터뜨리듯 구워 기포가 잡히게 하고, 이후 온도를 160도로 낮춰 내부의 지방을 천천히 녹여내면 고기는 부드럽고 껍질은 유리처럼 바삭해집니다. 마늘과 로즈마리를 고기 아래에 깔아 오븐 안에서 향이 올라오게 하고, 구운 뒤 흘러나온 육즙으로 그레이비를 만들면 고기의 풍미를 그대로 담은 소스가 됩니다. 반드시 10분 이상 레스팅한 뒤 썰어야 육즙이 고기 안에 머물러 촉촉합니다.
클래식 영국식 스콘
차가운 버터를 밀가루에 비벼 넣고 우유로 가볍게 뭉쳐 구워내는 정통 영국식 스콘입니다. 반죽을 최소한으로 다뤄야 오븐에서 버터가 녹으며 겹겹이 갈라지는 포슬한 결이 나옵니다. 겉면은 달걀물로 황금빛 윤기를 내고, 속은 빵과 과자 사이의 독특한 질감으로 부서집니다. 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들이는 애프터눈 티의 주인공입니다.
이튼 메스 (머랭·딸기·크림 섞음 디저트)
이튼 메스는 영국 이튼 칼리지에서 유래한 디저트로, 바삭한 머랭, 생크림, 딸기를 거칠게 섞어 만듭니다. 정교한 플레이팅 대신 의도적으로 엉망으로 섞는 것이 이 디저트의 이름이자 정체성입니다. 머랭의 바삭하고 쫀득한 파편, 으깬 딸기의 붉은 줄무늬, 통딸기의 신선함, 부드러운 크림이 한 숟갈에 동시에 느껴집니다. 섞은 뒤 오래 두면 머랭이 녹으므로 만든 즉시 먹는 것이 원칙입니다.