Bife Wellington
Resumo rápido
O Bife Wellington envolve um filé mignon inteiro selado em uma camada de duxelles de cogumelos e presunto cru (prosciutto), cobrindo tudo com massa folhada antes de assar.
O que torna este prato especial
- A duxelle de cogumelos age como barreira de umidade entre a massa folhada e a carne
- Corte transversal de três camadas: massa folhada dourada, cogumelos escuros e filé rosado
- A massa folhada em camadas contrasta com o filé uniformemente ao ponto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Leve o filé mignon de 600 g para perto da temperatura ambiente, seque muito...
- 2 Adicione óleo à frigideira quente e sele o filé por cerca de 1 minuto de cada lado.
- 3 Pique 300 g de cogumelos de Paris, 2 chalotas e 2 dentes de alho o mais fino possível.
O Bife Wellington envolve um filé mignon inteiro selado em uma camada de duxelles de cogumelos e presunto cru (prosciutto), cobrindo tudo com massa folhada antes de assar. A selagem inicial cria uma crosta saborosa na superfície da carne, e o duxelles atua como uma barreira de umidade entre a carne e a massa, evitando que a massa fique encharcada enquanto o filé cozinha. No forno, a massa folhada cresce em centenas de camadas douradas e crocantes, enquanto a carne assa uniformemente até atingir um centro rosado ao ponto para malpassado. Fatiar o rolo pronto para revelar a seção transversal limpa - massa dourada, camada escura de cogumelos e carne rosada - é a recompensa dramática desta montagem cuidadosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Leve o filé mignon de 600 g para perto da temperatura ambiente, seque muito bem e tempere por igual com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grossa em fogo alto antes de colocar a carne.
- 2Passo
Adicione óleo à frigideira quente e sele o filé por cerca de 1 minuto de cada lado.
Retire quando toda a superfície tiver uma crosta marrom escura, deixe esfriar completamente e pincele com 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon.
- 3Passo
Pique 300 g de cogumelos de Paris, 2 chalotas e 2 dentes de alho o mais fino possível.
Cozinhe em frigideira seca, em fogo alto, por 8-10 minutos, mexendo com frequência, até formar um duxelles espesso e quase seco.
- 4Passo
Disponha 8 fatias de presunto cru sobrepostas sobre plástico filme e espalhe o duxelles frio em uma camada fina e uniforme.
Coloque a carne por cima, enrole com firmeza em cilindro e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- 5Passo
Abra 300 g de massa folhada até ficar cerca de 5 cm maior que o rolo em todos os lados.
Envolva o rolo frio com firmeza, pressione as bordas para vedar, deixe a emenda para baixo e refrigere por 30 minutos.
- 6Passo
Pincele a massa com ovo batido e asse em forno preaquecido a 225°C por 25-30 minutos.
Quando a massa estiver alta e bem dourada, descanse por 5 minutos e verifique se o centro chega a 57-60°C.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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