Beoseot Butter Gui (Setas coreanas a la plancha con mantequilla)
Resumen rápido
Este plato toma setas king oyster y champiñones cortados en rodajas gruesas, los sella en mantequilla derretida a fuego alto durante unos cuatro minutos hasta dorarlos, y...
Lo que hace especial este plato
- Fuego alto carameliza la superficie del hongo concentrando el umami en poco tiempo
- La salsa de soja anadida al final se mantiene fragante sin resultar salada
- Setas king oyster y champiñones dan una mordida contrastante en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 180g de setas king oyster y 150g de champiñones en piezas de 0.5cm de grosor.
- 2 Ponga la sartén a fuego medio bajo y derrita 20g de mantequilla.
- 3 Suba el fuego a alto y extienda las setas en una capa amplia.
Este plato toma setas king oyster y champiñones cortados en rodajas gruesas, los sella en mantequilla derretida a fuego alto durante unos cuatro minutos hasta dorarlos, y luego termina con un rápido salteado de salsa de soja para un glaseado brillante. El ajo se añade con la mantequilla al principio, liberando su fragancia en la grasa antes de que las setas lleguen a la sartén. Un toque de pimienta negra y una pizca de cebollino picado completan el plato, ofreciendo un umami concentrado sin necesidad de carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 180g de setas king oyster y 150g de champiñones en piezas de 0.5cm de grosor.
Séquelas presionando con papel de cocina para que se doren en vez de cocerse y no suelten exceso de agua.
- 2Paso
Ponga la sartén a fuego medio bajo y derrita 20g de mantequilla.
Añada 1 cucharadita de ajo picado y cocine solo unos 30 segundos, deteniéndose antes de que se dore para evitar amargor.
- 3Paso
Suba el fuego a alto y extienda las setas en una capa amplia.
Si la sartén queda llena, cocínelas en dos tandas, porque amontonarlas hace que suelten agua y pierdan dorado.
- 4Paso
Deje las setas sin mover durante el primer minuto para dorar la base.
Después deles vuelta durante unos 3 minutos más, hasta que se evapore la humedad, los bordes tomen color y queden firmes.
- 5Sazonar
Cuando la superficie de las setas esté dorada y seca, vierta 1 cucharada de salsa de soja por el borde de la sartén.
Mezcle rápido justo antes de apagar el fuego para dar brillo sin quemarla.
- 6Final
Espolvoree 0.25 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de cebollino picado.
Pruebe una pieza para confirmar que la soja está repartida de forma uniforme, y sirva de inmediato mientras sigue caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Saesongi-beoseot-gui (champiñones ostra rey a la parrilla coreanos)
El Saesongi-beoseot-gui es un plato coreano de champiñones ostra rey (seta de cardo) a la parrilla donde los champiñones se cortan longitudinalmente en láminas de 0,7 centímetros de grosor, se doran en mantequilla derretida por ambos lados y luego se glasean con una salsa de salsa de soja, ajo picado, sirope de oligosacáridos y pimienta negra. Los champiñones ostra rey contienen mucha humedad, por lo que es esencial colocar las láminas en una sola capa sin superponerlas; el amontonamiento produce vapor en lugar de sellar, impidiendo la reacción de Maillard que otorga a la superficie su color dorado y profundidad sabrosa. La mantequilla se quema rápido por encima del fuego medio, por lo que el control de la temperatura es clave, y el glaseado de soja solo debe añadirse después de que ambos lados estén dorados para que cubra la superficie en lugar de ablandarla. El cebollino picado y las semillas de sésamo esparcidos por encima añaden una capa aromática y de sabor a nuez sobre la base salada de mantequilla y soja.
Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (setas de cardo a la parrilla con mantequilla y soja coreanas)
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Para servir con esto
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