きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
早わかり
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に加えると香りがすっきりし、黒こ...
この料理の特別なポイント
- 強火で短く焼くことでキノコの表面がこんがり焼き色がつき、旨味が凝縮する
- 醤油は火を消す直前に加えることで香りがクリーンに残り、しょっぱくならない
- エリンギとマッシュルーム2種の異なる歯ごたえが口の中で対比を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ180gとマッシュルーム150gは厚さ5mmに切ります。表面の水分を紙で押さえ、焼くときに水っぽくならないようにします。
- 2 フライパンを中弱火にかけ、バター20gを溶かします。にんにく小さじ1を入れ、色づく前に30秒ほどで止めます。
- 3 火を強め、きのこを広げて入れます。重なると水分が出るため、狭い場合は2回に分けて焼きます。
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に加えると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。食材がシンプルで調理時間が短く、すぐに出せるおつまみとして重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
エリンギ180gとマッシュルーム150gは厚さ5mmに切ります。表面の水分を紙で押さえ、焼くときに水っぽくならないようにします。
- 2火加減
フライパンを中弱火にかけ、バター20gを溶かします。にんにく小さじ1を入れ、色づく前に30秒ほどで止めます。
- 3加熱
火を強め、きのこを広げて入れます。重なると水分が出るため、狭い場合は2回に分けて焼きます。
- 4加熱
最初の1分は動かさず、底面を香ばしく焼きます。その後3分ほど返しながら、水分を飛ばして弾力を出します。
- 5味付け
きのこの表面が茶色く乾いたら、醤油大さじ1を鍋肌から入れます。火を止める直前に手早く絡め、つやだけをまとわせます。
- 6仕上げ
黒こしょう小さじ0.25と刻んだ万能ねぎ大さじ1を振ります。味の絡みを確認し、熱いうちにすぐ器へ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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