きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に入れると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。
分量調整
作り方
- 1
きのこは厚めに切り、水気を拭き取ります。
- 2
フライパンでバターを溶かし、にんにくを30秒炒めます。
- 3
きのこを入れて強火で4分間、こんがり焼き色がつくまで焼きます。
- 4
醤油を加えて素早く絡めます。
- 5
黒こしょうと万能ねぎを振りかけて、熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口は水分を完全に取り除くと、フライパンで水はねせずにバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間短く炒めると、もちもちとした食感が生きます。醤油と料理酒を加えると水分が素早く蒸発し、表面に塩気のあるグレーズがコーティングされます。仕上げに粉唐辛子とこしょうを振ると、ピリッとした後味が加わります。バターに溶け込んだにんにくの香りとイカ特有のもっちりとした食感が合わさり、一口つまむと手が止まらなくなるおつまみです。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
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ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
松花きのこは傘が厚く水分が多いため、焼くと弾力がありながらもしっとりした食感が保たれます。エゴマ油に醤油・にんにく・塩・こしょうを混ぜたタレで軽く和えた後、熱したフライパンで前後3分ずつ焼くと、きのこの表面にエゴマ油特有の濃い香ばしさがまとわれます。火を消す直前にエゴマ粉を振りかけると熱で香りが立ち上がりながらも粉が焦げずにすっきりします。わけぎを載せて仕上げ、ご飯のおかずやおつまみのどちらにも合うベジタリアン焼き物です。
セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。
ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
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