버섯 버터구이 안주

두 버섯은 0.5cm 두께로 썬 뒤 표면의 물기를 눌러 닦아 팬에 물이 고이지 않게 준비합니다. 중약불에서 버터 20g을 녹이고 다진 마늘 1작은술을 넣어 30초만 볶되, 마늘이 갈색이 되기 전에 강불로 올립니다. 버섯은 넓게 펼쳐 처음 1분 동안 움직이지 않아 바닥을 노릇하게 만들고, 이후 3분 정도 뒤집어가며 수분을 날려 쫄깃하게 굽습니다. 팬이 작아 버섯이 겹치면 한꺼번에 익히지 않고 두 번으로 나누어 수분이 생기는 것을 막습니다. 표면이 갈색으로 마르면 간장 1큰술을 팬 가장자리에 두르고, 불을 끄기 직전에 빠르게 섞어 윤기만 입힙니다. 후추 0.25작은술과 쪽파 1큰술을 뿌린 뒤 한 조각의 간을 확인합니다. 짠맛이 고르게 묻었으면 바로 담아 뜨거울 때 냅니다.