Beoseot-butter-gui (cogumelos grelhados na manteiga coreanos)
Resumo rápido
Este prato utiliza cogumelos eryngii (cogumelo-rei) e cogumelos-de-paris fatiados grossos, selando-os em manteiga derretida em fogo alto por cerca de quatro minutos até d...
O que torna este prato especial
- Fogo alto carameliza a superficie do cogumelo concentrando o umami em pouco tempo
- O shoyu adicionado no final mantem o aroma limpo sem ficar salgado
- Cogumelos eryngii e champignon oferecem mordidas contrastantes em cada bocado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 180g de cogumelos eryngii e 150g de cogumelos-de-paris em fatias de 0.5cm.
- 2 Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e derreta 20g de manteiga.
- 3 Aumente para fogo alto e espalhe os cogumelos em uma camada ampla.
Este prato utiliza cogumelos eryngii (cogumelo-rei) e cogumelos-de-paris fatiados grossos, selando-os em manteiga derretida em fogo alto por cerca de quatro minutos até dourarem, finalizando com um rápido toque de molho de soja para uma cobertura brilhante. O alho entra com a manteiga no início, liberando sua fragrância na gordura antes dos cogumelos atingirem a frigideira. Uma pitada de pimenta-do-reino e cebolinha picada completam o prato, entregando um umami concentrado sem carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 180g de cogumelos eryngii e 150g de cogumelos-de-paris em fatias de 0.5cm.
Seque pressionando com papel-toalha para que dourem em vez de cozinhar no próprio líquido.
- 2Controle
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e derreta 20g de manteiga.
Junte 1 colher de chá de alho picado e refogue só por 30 segundos, antes de dourar, para não amargar.
- 3Passo
Aumente para fogo alto e espalhe os cogumelos em uma camada ampla.
Se a frigideira ficar cheia, cozinhe em duas porções, pois cogumelos amontoados soltam água e não douram bem.
- 4Passo
Deixe os cogumelos parados no primeiro minuto para dourar a base.
Depois vire por mais cerca de 3 minutos, até a umidade evaporar, as bordas ganharem cor e a textura ficar firme.
- 5Tempero
Quando a superfície dos cogumelos estiver dourada e seca, despeje 1 colher de sopa de molho de soja pela lateral da frigideira.
Misture rápido antes de desligar, apenas para formar brilho.
- 6Final
Polvilhe 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de cebolinha picada.
Prove um pedaço para conferir o salgado e sirva imediatamente enquanto ainda está quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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