Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Resumo rápido
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão.
O que torna este prato especial
- Cogumelos terrosos com o aroma denso de semente de perilla
- Massa temperada com shoyu dispensa molho
- Perfume de perilla se intensifica ao esfriar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Rasgue os cogumelos ostra (180 g) ao longo das fibras em tiras de 5 cm.
- 2 Aqueca a frigideira em fogo medio sem oleo.
- 3 Coloque a mistura para panqueca (100 g), o po de semente de perilla (2 colhe...
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Rasgue os cogumelos ostra (180 g) ao longo das fibras em tiras de 5 cm.
Fatie o shiitake (70 g) em fatias de 2-3 mm apos remover o talo. Corte a cebola (70 g) em juliana fina no sentido longitudinal.
- 2Passo
Aqueca a frigideira em fogo medio sem oleo.
Acrescente apenas os cogumelos e refogue a seco por 1 minuto, mexendo, ate que o chiar da umidade diminua. Espalhe em um prato para esfriar.
- 3Tempero
Coloque a mistura para panqueca (100 g), o po de semente de perilla (2 colheres de sopa), o sal (2 g) e o shoyu (1 colher de sopa) em uma tigela. Acrescente a agua gelada (150 ml) gradualmente enquanto bate ate eliminar todos os grumos.
- 4Preparo
Adicione os cogumelos resfriados e a cebola a massa.
Misture delicadamente com uma espatula em no maximo 10 movimentos para que cada pedaco fique levemente coberto. Misturar demais desmancha os cogumelos.
- 5Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) na frigideira em fogo medio e espalhe a massa uniformemente.
Apos 3 minutos, quando aparecerem bolhas nas bordas e a parte de baixo estiver dourada e firme, vire e cozinhe o outro lado por 3 minutos.
- 6Final
Misture algumas gotas de vinagre no shoyu (1 colher de sopa) para fazer o molho.
Transfira o jeon para o prato ainda quente e sirva com o molho.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
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Para servir junto
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