きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。
分量調整
作り方
- 1
ヒラタケは手で裂き、シイタケと玉ねぎは千切りにします。
- 2
きのこをフライパンで1分間空炒りし、水分を飛ばして食感を整えます。
- 3
ボウルにチヂミ粉、エゴマ粉、塩、冷水を入れてダマがなくなるまで混ぜます。
- 4
生地にきのこと玉ねぎを入れ、全体に薄くまとわせるように混ぜます。
- 5
中火のフライパンに油をひき、生地を広げて片面3分ずつきつね色に焼きます。
- 6
醤油に酢を少し加えたタレと一緒に熱いうちに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐のヘルシー韓国風パンケーキ）
シイタケとしっかりした豆腐を主材料に、チヂミ粉の生地に混ぜて焼くチヂミです。シイタケの弾力ある食感と深い旨味が豆腐のあっさりした味とよく調和し、にんじんとわけぎが彩りと食感の変化を加えます。ごま油をほんの少し加えて香ばしい風味を出しているのが特徴です。卵を生地に混ぜてつなぎ力を高め、きつね色に焼くと外はカリッと中はしっとりした食感に仕上がります。
ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
松花きのこは傘が厚く水分が多いため、焼くと弾力がありながらもしっとりした食感が保たれます。エゴマ油に醤油・にんにく・塩・こしょうを混ぜたタレで軽く和えた後、熱したフライパンで前後3分ずつ焼くと、きのこの表面にエゴマ油特有の濃い香ばしさがまとわれます。火を消す直前にエゴマ粉を振りかけると熱で香りが立ち上がりながらも粉が焦げずにすっきりします。わけぎを載せて仕上げ、ご飯のおかずやおつまみのどちらにも合うベジタリアン焼き物です。
ポソッジョン（きのこチヂミ）（椎茸とエリンギのサクサクチヂミ）
ポソッジョンはエリンギと椎茸を薄く切ってチヂミ粉の生地に和え、油を引いたフライパンでこんがり焼く野菜のチヂミです。エリンギは厚みのある断面でもっちりとした食感を、椎茸は傘の部分のひだの間に生地が染み込んでカリカリの縁を作り出します。生地を厚くつけすぎるときのこの香りが隠れるので、軽くコーティングする程度が適切で、きのこから出る水分をキッチンペーパーで先に拭き取らないとチヂミがべちゃべちゃになります。醤油にお酢を少し混ぜた酢醤油につけて食べるときのこの旨味が一層鮮明になります。
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
ズッキーニとひらたけを炒めた後、えごまの粉を加えて仕上げる香ばしいおかずです。えごまの粉が水分と出会いとろみのあるソースを形成しながら野菜を柔らかく包みます。きのこの旨味とズッキーニのみずみずしさが調和し、しっとりとしながらもあっさりとした味わいです。刺激的な調味料なしでも深い味が出る韓国家庭料理の代表的なおかずです。
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
薄く千切りにしたズッキーニとスイートコーンをチヂミ粉の生地に混ぜて焼くチヂミです。ズッキーニの柔らかい食感とコーンのプチプチとした甘みが合わさり、お子様から大人まで誰でも楽しめます。卵を入れて生地を香ばしくし、こしょうで軽く味付けしています。冷水を使って生地を軽く保つと、野菜の食感がより鮮明に引き立ちます。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。