きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）

ヒラタケ（180g）は繊維に沿って5cmの長さに手で裂き、シイタケ（70g）は石づきを取って2〜3mm厚に薄切りにし、玉ねぎ（70g）は縦方向に細く千切りにします。

フライパンを中火で温め、油なしできのこだけを入れて1分間空炒りします。水分が飛んでジュージューという音が落ち着いたら火から下ろし、広いお皿に広げて冷まします。

ボウルにチヂミ粉（100g）、エゴマ粉（大さじ2）、塩（2g）、醤油（大さじ1）を入れ、冷水（150ml）を注ぎながら泡立て器で混ぜてダマのない生地にします。

冷ましたきのこと玉ねぎを生地に入れ、ゴムべらで10回以内を目安にやさしく混ぜて全体に薄くまとわせます。混ぜすぎるときのこが崩れます。

中火に熱したフライパンに食用油（大さじ3）をひき、生地を均一に広げます。3分後、縁に気泡が出て底面がきつね色に固まったら裏返し、反対面も3分焼きます。

醤油（大さじ1）に酢を数滴加えてタレを作ります。チヂミを熱いうちにお皿に盛り、タレと一緒に出します。