キノコチャンアチ（韓国キノコの醤油漬け）

椎茸180gは軸を外し、笠を繊維に沿って4等分します。エリンギ220gは厚さ1cmの縦切りにし、大きさをそろえます。

湯を強火でしっかり沸かし、キノコを一度に入れて1分だけ下茹でします。色が少し濃くなったらすぐ取り出し、茹ですぎを防ぎます。

下茹でしたキノコは冷水で冷まし、ザルに上げます。手で押して水分をしっかり絞ると、醤油と酢の漬け液が薄まりません。

鍋に醤油170ml、水220ml、酢90ml、砂糖55g、薄切りにんにく5片、乾燥赤唐辛子1本を入れます。強火で混ぜ、砂糖を溶かして沸騰させます。

消毒した瓶に水気を絞ったキノコを隙間なく詰めます。熱い漬け液をすぐ注ぎ、キノコを完全に浸して空気の層を減らします。

蓋は軽くのせ、瓶の熱が抜けるまで常温で冷まします。完全に冷めたら閉めて冷蔵し、1日置いて味がなじんだら冷たいまま食べます。