キノコチャンアチ（韓国キノコの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1日 1分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
しいたけの弾力のあるかさと、エリンギのしっかりした身は、甘酢醤油に何日漬けても噛みごたえが落ちません。
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二種類は厚みをそろえて切ると同じ速さで味が入ります。 湯通しは1分で十分で、長いと柔らかく水っぽくなります。 湯通しよりも、その後に手で強く押して水を出す工程のほうが仕上がりを左右します。
材料
人前
作り方
- 1
椎茸180gは軸を外し、笠を繊維に沿って4等分します。エリンギ220gは厚さ1cmの縦切りにし、大きさをそろえます。
- 2
湯を強火でしっかり沸かし、キノコを一度に入れて1分だけ下茹でします。色が少し濃くなったらすぐ取り出し、茹ですぎを防ぎます。
- 3
下茹でしたキノコは冷水で冷まし、ザルに上げます。手で押して水分をしっかり絞ると、醤油と酢の漬け液が薄まりません。
- 4
鍋に醤油170ml、水220ml、酢90ml、砂糖55g、薄切りにんにく5片、乾燥赤唐辛子1本を入れます。強火で混ぜ、砂糖を溶かして沸騰させます。
- 5
水気を絞ったキノコを清潔で浅い耐熱容器に分けます。熱い漬け汁をゆっくり注ぎ、キノコを浸します。
- 6
室温で完全に冷めるまで待たず、速やかに冷蔵します。冷蔵庫で1日味をなじませてから冷たいまま食べ、その後も冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キノコの水分をしっかり絞ると漬け液が薄まりません。