Beoseot Jangajji (conserva de cogumelos em soja coreana)
Resumo rápido
Beoseot jangajji é um acompanhamento de cogumelos em conserva coreano feito pelo branqueamento de cogumelos shiitake e eryngii, seguido de sua imersão em uma salmoura de...
O que torna este prato especial
- A mastigação densa do shiitake e a elasticidade do cogumelo ostra rei coexistem num frasco
- Um minuto de branqueamento elimina a umidade para que a salmoura siga concentrada
- Sabor profundo saboroso-ácido sem carne, puramente de shoyu e vinagre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova os talos de 180 g de shiitake e corte os chapéus em 4 partes no sentido das fibras.
- 2 Ferva água em fogo alto até borbulhar bem, junte todos os cogumelos e branqueie por apenas 1 minuto.
- 3 Passe os cogumelos branqueados por água fria para interromper o calor e deixe escorrer em uma peneira.
Beoseot jangajji é um acompanhamento de cogumelos em conserva coreano feito pelo branqueamento de cogumelos shiitake e eryngii, seguido de sua imersão em uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. O shiitake mantém sua mastigação espessa e carnuda, enquanto o eryngii permanece firme e elástico, cada um absorvendo o líquido da conserva em seu próprio ritmo. O molho de soja fornece uma base profunda de umami que o vinagre eleva com sua acidez, criando um perfil de sabor que parece substancial mesmo sem carne. Refrigerado, este jangajji conserva-se por mais de uma semana, tornando-o um banchan prático para a despensa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova os talos de 180 g de shiitake e corte os chapéus em 4 partes no sentido das fibras.
Corte 220 g de cogumelos eryngii no comprimento, em tiras de 1 cm, para conservarem por igual.
- 2Calor
Ferva água em fogo alto até borbulhar bem, junte todos os cogumelos e branqueie por apenas 1 minuto.
Escorra quando a cor escurecer levemente, pois cozinhar mais pode deixá-los moles e aguados.
- 3Passo
Passe os cogumelos branqueados por água fria para interromper o calor e deixe escorrer em uma peneira.
Aperte bem com as mãos para tirar a umidade, pois água demais dilui a mistura de soja, vinagre e açúcar.
- 4Tempero
Coloque em uma panela 170 ml de molho de soja, 220 ml de água, 90 ml de vinagre, 55 g de açúcar, 5 dentes de alho fatiados e 1 pimenta vermelha seca. Mexa em fogo alto até dissolver e ferver.
- 5Tempero
Coloque os cogumelos espremidos em um vidro esterilizado e pressione para reduzir espaços grandes.
Despeje a salmoura fervente imediatamente até cobrir tudo, evitando bolsas de ar e superfície ressecada.
- 6Final
Apoie a tampa sem apertar e deixe o vidro esfriar em temperatura ambiente até perder o calor.
Feche quando estiver frio, refrigere por 1 dia e sirva gelado quando os cogumelos tiverem absorvido o tempero.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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