김치/절임 쉬움

버섯장아찌

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

버섯장아찌는 표고버섯과 새송이버섯을 짧게 데친 뒤 간장, 식초, 설탕, 마늘, 건고추를 끓인 절임장에 담가 냉장하는 반찬입니다.

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표고버섯은 기둥을 제거하고 갓을 결대로 나누며, 새송이버섯은 길고 일정한 두께로 썰어 두 종류의 크기와 익는 속도를 비슷하게 맞춥니다. 물이 충분히 끓을 때 버섯을 한꺼번에 넣어 색이 조금 진해질 정도로만 데쳐야, 절임 뒤에도 물러지지 않고 씹히는 결이 남습니다. 데친 버섯은 찬물로 열을 빼고 체에 올린 다음 손으로 눌러 물기를 꼭 짜야 간장과 식초의 농도가 묽어지지 않습니다. 간장과 물, 식초, 설탕, 편으로 썬 마늘, 건고추는 센 불에서 저어 설탕을 녹이고 한소끔 끓여 뜨거운 절임장을 만듭니다. 소독한 유리병에 버섯을 빈틈없이 채우되 으깨지 않도록 누르고, 끓는 절임장을 바로 부어 버섯이 완전히 잠기고 공기층이 적게 남도록 합니다. 뚜껑은 느슨하게 얹어 열기를 완전히 식힌 뒤 닫아 냉장하고, 표고와 새송이에 간이 배면 차갑게 꺼내 먹습니다.

재료

인분

재료명양단위

표고버섯180 gg

새송이버섯220 gg

간장170 mlml

물220 mlml

식초90 mlml

설탕55 gg

마늘5 개개

건고추1 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

표고버섯 180g은 기둥을 떼고 갓을 결대로 4등분해요.

새송이버섯 220g은 1cm 두께로 길게 썰어 크기를 맞춰요.
2

불 조절

물은 센 불에서 팔팔 끓이고 버섯을 한꺼번에 넣어 1분만 데쳐요.

오래 익히면 물러지니 색이 살짝 진해지면 바로 건져요.
3

단계

데친 버섯은 찬물에 헹궈 열을 빼고 체에 밭쳐요.

손으로 눌러 물기를 꼭 짜야 절임장이 싱거워지지 않아요.
4

불 조절

냄비에 간장 170ml, 물 220ml, 식초 90ml, 설탕 55g, 편마늘 5쪽, 건고추 1개를 넣어요.

센 불에서 저어 한소끔 끓여요.
5

마무리

소독한 유리병에 버섯을 빈틈없이 눌러 담아요.

끓는 절임장을 바로 부어 버섯이 완전히 잠기게 하고 공기층을 줄여요.
6

불 조절

병은 뚜껑을 느슨히 얹고 실온에서 열기를 충분히 식혀요.

완전히 식으면 닫아 냉장하고 하루 뒤 간이 배면 차게 먹어요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 표고의 두툼한 씹힘과 새송이 쫄깃함이 한 병에서 두 식감으로 공존
완성과 마무리: 병은 뚜껑을 느슨히 얹고 실온에서 열기를 충분히 식혀요.
실패 방지: 오래 익히면 물러지니 색이 살짝 진해지면 바로 건져요.
보관과 재가열: 버섯장아찌는 표고버섯과 새송이버섯을 짧게 데친 뒤 간장, 식초, 설탕, 마늘, 건고추를 끓인 절임장에 담가 냉장하는 반찬입니다.