버섯장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1일 1분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
표고의 쫄깃한 갓과 새송이의 탄탄한 결은 새콤한 간장물에 오래 담가도 씹는 맛을 잃지 않습니다.
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두 버섯은 두께를 비슷하게 맞춰 썰어야 함께 간이 듭니다. 데치는 시간은 1분이면 충분하고, 그보다 길면 물러지고 물이 생깁니다. 데친 버섯을 손으로 세게 누르는 과정이 데치기보다 더 결과를 좌우하는데, 남은 물이 간장과 식초를 흐리게 하기 때문입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
표고버섯 180g은 기둥을 떼고 갓을 결대로 4등분해요.
새송이버섯 220g은 1cm 두께로 길게 썰어 크기를 맞춰요.
- 2
물은 센 불에서 팔팔 끓이고 버섯을 한꺼번에 넣어 1분만 데쳐요.
오래 익히면 물러지니 색이 살짝 진해지면 바로 건져요.
- 3
데친 버섯은 찬물에 헹궈 열을 빼고 체에 밭쳐요.
손으로 눌러 물기를 꼭 짜야 절임장이 싱거워지지 않아요.
- 4
냄비에 간장 170ml, 물 220ml, 식초 90ml, 설탕 55g, 편마늘 5쪽, 건고추 1개를 넣어요.
센 불에서 저어 한소끔 끓여요.
- 5
물기를 짠 버섯을 깨끗하고 얕은 내열 용기에 나누어 담습니다.
뜨거운 절임장을 천천히 부어 버섯이 잠기도록 합니다.
- 6
실온에서 완전히 식을 때까지 기다리지 말고 신속하게 냉장합니다.
냉장고에서 하루 동안 간을 들인 뒤 차게 먹고, 이후에도 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
버섯 수분을 잘 짜야 절임장이 묽어지지 않아요.