Beoseot Kimchi (kimchi coreano de setas)
Resumen rápido
El beoseot kimchi es un kimchi coreano de setas elaborado escaldando setas de ostra y shiitake, y luego mezclándolas con gochugaru, salsa de pescado, ajo y cebollino chino.
Lo que hace especial este plato
- Seta ostra rasgada a mano por la fibra para que el condimento llegue a cada capa
- El jarabe de arroz suaviza el picante; el aceite de sésamo sella el aroma final
- Sin fermentación; mejor textura y fragancia en dos días
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Desgarra 300 g de setas de ostra siguiendo la fibra y corta o separa 100 g de shiitake en trozos gruesos.
- 2 Hierve abundante agua, añade las setas y escáldalas a fuego alto solo 1 minuto.
- 3 Enfría las setas escaldadas rápidamente en agua fría y exprímelas bien con la mano.
El beoseot kimchi es un kimchi coreano de setas elaborado escaldando setas de ostra y shiitake, y luego mezclándolas con gochugaru, salsa de pescado, ajo y cebollino chino. Las setas escaldadas se mantienen jugosas y elásticas mientras el condimento las recubre uniformemente con un sabor picante y salado. La salsa de pescado aporta la salinidad concentrada característica de los condimentos fermentados coreanos, y el cebollino añade un toque fresco y herbáceo. A diferencia del kimchi de col china, esta versión no requiere fermentación prolongada y puede comerse inmediatamente después de su preparación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Desgarra 300 g de setas de ostra siguiendo la fibra y corta o separa 100 g de shiitake en trozos gruesos.
Mantén piezas algo grandes, porque los trozos pequeños se ablandan demasiado al escaldarse.
- 2Paso
Hierve abundante agua, añade las setas y escáldalas a fuego alto solo 1 minuto.
Retíralas en cuanto se ablanden ligeramente y el aroma crudo de las setas se vuelva más suave.
- 3Paso
Enfría las setas escaldadas rápidamente en agua fría y exprímelas bien con la mano.
Si queda demasiada humedad, el condimento con gochugaru se diluye y las setas se ablandan al guardarlas.
- 4Sazonar
Corta 70 g de cebollino chino en tramos de 4 cm y sacude el exceso de agua.
Mezcla 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre y sirope de arroz hasta formar una pasta espesa.
- 5Paso
Coloca primero las setas y la pasta de condimento en un bol grande, y mezcla suavemente con las puntas de los dedos.
Cuando la superficie esté roja y cubierta, añade el cebollino chino y mezcla sin aplastarlo.
- 6Paso
Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo al final, solo para aportar aroma.
Sirve de inmediato, o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo en 2 días para conservar la textura.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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