キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）
早わかり
茹でたヒラタケとシイタケを粉唐辛子や魚醤、刻みにんにく、ニラで和えることで、手軽に作れる即席キムチが出来上がります。キノコをサッと茹でる工程には特有の香りを抑える効果があり、タレが表面にしっかり絡むよう食感を柔らかく整えます。ヒラタケは繊維に沿って手で裂くことで味が中まで染み込みやすくなり、口当たりも良くなります。シイタケの肉厚な傘は、し...
この料理の特別なポイント
- ヒラタケを繊維に沿って手でちぎり양념が内側まで浸み込む表面を確保
- 水飴が唐辛子の辛みを和らげ、ごま油が仕上げの香りを引き締める
- 発酵不要で当日完成。冷蔵2日以内が食感と香りの最適な時期
主な材料
調理の流れ
- 1 ヒラタケ300gは繊維に沿って太めに裂き、シイタケ100gは厚みを残して裂きます。細かすぎると茹でた後に柔らかくなりすぎます。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でキノコを1分だけ茹でます。少ししんなりし、生の香りが和らいだらすぐ取り出します。
- 3 茹でたキノコは冷水で素早く冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残るとコチュガルの薬味が薄まり、保存中にさらに柔らかくなります。
茹でたヒラタケとシイタケを粉唐辛子や魚醤、刻みにんにく、ニラで和えることで、手軽に作れる即席キムチが出来上がります。キノコをサッと茹でる工程には特有の香りを抑える効果があり、タレが表面にしっかり絡むよう食感を柔らかく整えます。ヒラタケは繊維に沿って手で裂くことで味が中まで染み込みやすくなり、口当たりも良くなります。シイタケの肉厚な傘は、しっかりとした弾力のある噛み応えを保ちます。味のベースとなるカタクチイワシの魚醤は、発酵による凝縮された塩気を加え、そこに加えるニラが爽やかな香りを添えて全体をまとめます。白菜キムチのように発酵を待つ必要がなく、和えた当日が一番の状態です。ニラの代わりに小ねぎを使うと香りがより繊細になり、エリンギやえのき茸を混ぜると食感の違いを楽しめます。また、細かく切ったイカやタコを一緒に和えれば、海の旨みが加わった海鮮キムチになります。冷蔵庫で保管すると水分が出て食感が損なわれやすいため、一度にたくさん作らず、少量をその都度用意する作り方に適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ヒラタケ300gは繊維に沿って太めに裂き、シイタケ100gは厚みを残して裂きます。細かすぎると茹でた後に柔らかくなりすぎます。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でキノコを1分だけ茹でます。少ししんなりし、生の香りが和らいだらすぐ取り出します。
- 3加熱
茹でたキノコは冷水で素早く冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残るとコチュガルの薬味が薄まり、保存中にさらに柔らかくなります。
- 4準備
ニラ70gは4cmに切り、水気を軽く払います。コチュガル大さじ3、魚醤大さじ2、にんにく、生姜、水飴を濃いめに混ぜます。
- 5手順
大きなボウルにキノコと薬味を先に入れ、指先で軽く和えます。表面が赤く均一に絡んだらニラを加え、しんなりしすぎないよう混ぜます。
- 6手順
最後にごま油小さじ1を回しかけ、香りだけをまとわせます。すぐ食べるか密閉容器で冷蔵し、2日以内に食べると食感が保てます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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