キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ヒラタケとしいたけは1分だけ湯通しして唐辛子粉と魚醤の薬味で和え、熟成させずにその日のうちに食べます。
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ヒラタケは繊維に沿って太めに裂くと、湯通し後もすぐに崩れません。 しいたけの厚いかさは最後まで弾力があります。 絞りが甘いと薬味が水っぽくなり、保存中にさらに柔らかくなります。 冷蔵しても2日以内に食べきります。
材料
人前
作り方
- 1
ヒラタケ300gは繊維に沿って太めに裂き、シイタケ100gは厚みを残して裂きます。細かすぎると茹でた後に柔らかくなりすぎます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でキノコを1分だけ茹でます。少ししんなりし、生の香りが和らいだらすぐ取り出します。
- 3
茹でたキノコは冷水で素早く冷まし、手でしっかり絞ります。水気が残るとコチュガルの薬味が薄まり、保存中にさらに柔らかくなります。
- 4
ニラ70gは4cmに切り、水気を軽く払います。コチュガル大さじ3、魚醤大さじ2、にんにく、生姜、水飴を濃いめに混ぜます。
- 5
大きなボウルにキノコと薬味を先に入れ、指先で軽く和えます。表面が赤く均一に絡んだらニラを加え、しんなりしすぎないよう混ぜます。
- 6
最後にごま油小さじ1を回しかけ、香りだけをまとわせます。すぐ食べるか密閉容器で冷蔵し、2日以内に食べると食感が保てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キノコの水分を十分に絞ると薬味が薄まらず長持ちします。
椎茸の割合を増やすと香りは強くなりますが食感はより硬くなります。