버섯김치

느타리버섯 300g은 결대로 굵게 찢고 표고버섯 100g은 도톰하게 찢습니다.

너무 잘게 찢으면 데친 뒤 쉽게 물러집니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 버섯을 넣어 센 불에서 1분만 데칩니다.

숨이 살짝 죽고 향이 부드러워지면 바로 건집니다.

데친 버섯은 찬물에 빠르게 식힌 뒤 손으로 꼭 짭니다.

물기가 남으면 고춧가루 양념이 묽어지고 보관 중 더 물러집니다.

부추 70g은 4cm 길이로 썰어 물기를 털습니다.

고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 마늘, 생강, 조청을 되직하게 섞습니다.

큰 볼에 버섯과 양념을 먼저 넣고 손끝으로 가볍게 버무립니다.

겉면이 붉게 코팅되면 부추를 넣어 숨이 죽지 않게 섞습니다.

참기름 1작은술을 마지막에 둘러 향만 입힙니다.

바로 먹거나 밀폐 용기에 담아 냉장하며, 2일 안에 먹으면 식감이 좋습니다.