Biscuits and Gravy (panecillos con salsa de salchicha)
Resumen rápido
Los biscuits and gravy son un desayuno sureño americano donde panecillos hojaldrados y mantecosos se abren por la mitad y se bañan en una espesa salsa blanca hecha con sa...
Lo que hace especial este plato
- La salsa hecha con la misma grasa de la salchicha le da una profundidad singular
- La mantequilla en trozos del tamaño de un guisante crea bolsas de vapor y capas hojaldradas
- La pimienta negra generosa es la firma de sabor sureño que no puede faltar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Caliente los 8 panecillos horneados justo antes de servir, para que estén listos cuando termine la salsa.
- 2 Ponga 300 g de carne de cerdo molida en una sartén seca a fuego medio.
- 3 Cuando la grasa se acumule en el fondo, añada 20 g de mantequilla y deje que se funda con los jugos.
Los biscuits and gravy son un desayuno sureño americano donde panecillos hojaldrados y mantecosos se abren por la mitad y se bañan en una espesa salsa blanca hecha con salchicha de cerdo frita en sartén. La salchicha se desmenúza y se dora para fundir su grasa, se añade harina a esa grasa para formar un roux, y se incorpora leche batiendo hasta que la mezcla espesa en una salsa cremosa y pimentosa. La salinidad sabrosa de la salchicha y la generosa pimienta negra definen el carácter de la salsa, y los panecillos recién horneados la absorben mientras sus tapas crujientes permanecen hojaldradas. Es un plato sencillo y llenador, del tipo de cocina directa donde el confort proviene de la riqueza y la calidez más que de la complejidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Caliente los 8 panecillos horneados justo antes de servir, para que estén listos cuando termine la salsa.
Prepare también los platos, porque la salsa espesa al enfriarse y debe servirse caliente.
- 2Paso
Ponga 300 g de carne de cerdo molida en una sartén seca a fuego medio.
Desmenúcela con una espátula y cocine unos 8 minutos, hasta que no queden partes rosadas y la carne esté dorada.
- 3Control
Cuando la grasa se acumule en el fondo, añada 20 g de mantequilla y deje que se funda con los jugos.
Espolvoree 3 cucharadas de harina y remueva 1 minuto para cocinar el roux.
- 4Paso
Añada los 600 ml de leche en 3 tandas.
Empiece con poca cantidad y bata rápido para soltar el roux antes de añadir más, así se evita que queden grumos de harina.
- 5Sazonar
Cuando toda la leche esté incorporada, cueza a fuego medio unos 3 minutos sin dejar de remover.
Cuando la salsa cubra el dorso de la cuchara en una capa fina, baje el fuego.
- 6Final
Sazone con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y pruebe mientras la salsa esté caliente.
Abra los panecillos, cubra los lados cortados con abundante salsa y sirva enseguida.
Después de los pasos
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