Shrimp and Grits (camarones con sémola de maíz)
Resumen rápido
El Shrimp and Grits consiste en capas de sémola de maíz cremosa y enriquecida con queso debajo de camarones salteados cocinados en grasa de tocino derretida.
Lo que hace especial este plato
- Agregar gofio poco a poco revolviendo sin parar evita grumos
- Cocinar gambas en grasa de bacon transfiere profundidad ahumada y sabrosa
- Mitad leche mitad agua hace los grits mas cremosos que solo con agua
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Vierta 250 ml de agua y 250 ml de leche en una cacerola y lleve a hervor a fuego medio.
- 2 Baje el fuego y cocine los grits unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
- 3 Cuando los grits estén suaves y espesos como una papilla, incorpore 70 g de...
El Shrimp and Grits consiste en capas de sémola de maíz cremosa y enriquecida con queso debajo de camarones salteados cocinados en grasa de tocino derretida. La sémola se incorpora gradualmente con un batidor a una mezcla de agua y leche hirviendo, luego se revuelve frecuentemente a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que alcance una consistencia suave similar a la de una papilla. El queso cheddar y la mantequilla incorporados al final añaden riqueza y un toque ácido. El tocino se dora hasta que esté crujiente primero, y su grasa se convierte en el medio de cocción para los camarones, transfiriendo una profundidad ahumada y salada a cada pieza. El pimentón espolvoreado sobre los camarones antes de cocinarlos aporta un color cálido y una nota terrosa suave. Los camarones deben retirarse del fuego en el momento en que se vuelvan opacos; incluso un minuto de más los vuelve correosos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Vierta 250 ml de agua y 250 ml de leche en una cacerola y lleve a hervor a fuego medio.
Cuando burbujee, incorpore 120 g de grits poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- 2Paso
Baje el fuego y cocine los grits unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Raspe el fondo y los bordes de la cacerola para que queden suaves y no se peguen ni se quemen.
- 3Paso
Cuando los grits estén suaves y espesos como una papilla, incorpore 70 g de cheddar y 25 g de mantequilla hasta que se derritan.
Si se espesan demasiado, aflójelos con chorritos de leche.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio y cocine 60 g de tocino hasta que esté crujiente y suelte la grasa.
Retire los trozos de tocino, pero deje esa grasa en la sartén para los camarones.
- 5Sazonar
Añada 220 g de camarones y 1 cucharadita de pimentón a la misma sartén y saltee en la grasa del tocino.
Cocine solo hasta que estén opacos y rosados, luego apague el fuego de inmediato.
- 6Final
Sazone los camarones con sal y pimienta después de apagar el fuego.
Sirva los grits calientes en cuencos, cubra con los camarones y el tocino crujiente, y lleve a la mesa de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Chicken and Dumplings
Chicken and dumplings es un plato casero del sur de Estados Unidos donde muslos de pollo, zanahoria, cebolla y apio se cocinan a fuego lento en caldo de pollo, y luego se dejan caer cucharadas de una masa simple de harina y polvo de hornear encima para cocerse al vapor bajo una tapa cerrada. El pollo se hierve a fuego lento durante 15 minutos, se desmenuza siguiendo la fibra y se devuelve a la olla; desmenuzarlo permite que el caldo penetre en la carne más profundamente que si se cortara en cubos. Las verduras liberan azúcares naturales en el caldo, construyendo una base sabrosa con capas. Una vez que entra la masa de los dumplings, la tapa debe permanecer cerrada durante 12 minutos completos para que el vapor atrapado infle la masa en redondos ligeros y esponjosos; abrirla antes de tiempo deja escapar el vapor y hace que los dumplings queden planos y densos. Los dumplings terminados son suaves por fuera y parecidos al pan por dentro, absorbiendo el rico caldo en cada bocado.
Mac and Cheese (Macarrones con queso)
Los macarrones con queso comienzan con un roux de mantequilla y harina, al que se incorpora leche batida en tres adiciones para formar una bechamel suave. El cheddar y la mozzarella se derriten en la salsa a fuego lento - agregar queso a fuego alto hace que la grasa se separe y la textura se vuelva granulosa. Los macarrones cocidos, hervidos un minuto menos del tiempo indicado en el paquete, se incorporan a la salsa para que terminen al dente mientras absorben la humedad. Reservar unas cucharadas de agua de cocción de la pasta facilita ajustar la consistencia si la salsa espesa demasiado. Para una cobertura crujiente opcional, la mezcla puede transferirse a un molde para horno, cubrirse con pan rallado con mantequilla y hornearse a 200 grados Celsius durante 12 a 15 minutos hasta dorar. De cualquier manera - al horno o directo de la olla - el resultado es un plato rico y cremoso con intenso sabor lácteo.
Ensalada de Siete Capas
La ensalada de siete capas apila lechuga romana, pepino en rodajas, tomates cherry por la mitad, guisantes verdes cocidos, huevo cocido picado y cebolla roja en láminas finas en un tazón de vidrio transparente, sellando la parte superior con una capa suave de yogur griego mezclado con jugo de limón. La capa de yogur actúa como una barrera contra la humedad, evitando que las capas inferiores se ablanden y permitiendo preparar la ensalada con antelación. Los huevos cocidos aportan una riqueza suave y los guisantes una dulzura almidonada que complementa las capas de verduras crujientes, mientras que el toque agudo de la cebolla roja crea un contraste con el aderezo cremoso y ácido. Para servir, se debe recoger desde el fondo para que cada porción capture las siete capas a la vez.
Biscuits and Gravy (panecillos con salsa de salchicha)
Los biscuits and gravy son un desayuno sureño americano donde panecillos hojaldrados y mantecosos se abren por la mitad y se bañan en una espesa salsa blanca hecha con salchicha de cerdo frita en sartén. La salchicha se desmenúza y se dora para fundir su grasa, se añade harina a esa grasa para formar un roux, y se incorpora leche batiendo hasta que la mezcla espesa en una salsa cremosa y pimentosa. La salinidad sabrosa de la salchicha y la generosa pimienta negra definen el carácter de la salsa, y los panecillos recién horneados la absorben mientras sus tapas crujientes permanecen hojaldradas. Es un plato sencillo y llenador, del tipo de cocina directa donde el confort proviene de la riqueza y la calidez más que de la complejidad.
Para servir con esto
Sorbete real de pina entera
Un delicioso y refrescante sorbete de fruta hecho dentro de una pina vaciada.
Kimchi Bacon Mac and Cheese (macarrones con queso, kimchi y bacón)
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Espresso tónica
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