Salisbury Steak (filete ruso con salsa de champiñones)
Resumen rápido
El bistec Salisbury es un plato reconfortante estadounidense que se prepara dando forma de hamburguesas ovaladas a la carne picada de res mezclada con pan rallado remojad...
Lo que hace especial este plato
- Miga remojada en leche forma bolsas de humedad que evitan el empapelado
- Hundimiento central evita que la hamburguesa se abombe al cocinarse
- El fondo dorado de la sartén se disuelve en la salsa de champiñones
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Verter 60 ml de leche sobre 50 g de pan rallado y dejarlo hidratar 2 minutos.
- 2 Dividir la mezcla en 4 porciones iguales y formar filetes ovalados.
- 3 Calentar la sartén a fuego medio y derretir 20 g de mantequilla.
El bistec Salisbury es un plato reconfortante estadounidense que se prepara dando forma de hamburguesas ovaladas a la carne picada de res mezclada con pan rallado remojado en leche y huevo, sellándolas en la sartén y luego cocinándolas a fuego lento en una salsa de champiñones y cebolla. El pan rallado absorbe la leche y forma bolsas de humedad dentro de la carne, manteniendo los filetes jugosos incluso después de cocinarlos por completo. Presionar una ligera hendidura en el centro de cada filete evita que se hinchen durante el sellado, asegurando un grosor uniforme. Preparar la salsa en la misma sartén - salteando la cebolla y los champiñones, añadiendo harina y luego desglasando con caldo de res y salsa Worcestershire - disuelve el fondo dorado en la salsa para obtener un sabor más profundo. Devolver los filetes para que se cocinen en la salsa durante ocho minutos termina el interior y los cubre con un glaseado rico y sabroso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Verter 60 ml de leche sobre 50 g de pan rallado y dejarlo hidratar 2 minutos.
Añadir 600 g de carne picada, 1 huevo, sal y pimienta negra, y mezclar suavemente para no endurecer los filetes.
- 2Paso
Dividir la mezcla en 4 porciones iguales y formar filetes ovalados.
Presionar una hendidura poco profunda en el centro de cada uno para que no se hinchen ni se cocinen de forma desigual al dorarlos.
- 3Paso
Calentar la sartén a fuego medio y derretir 20 g de mantequilla.
Añadir los filetes y sellarlos unos 3 minutos por lado, hasta que tengan costra dorada, luego retirarlos antes de que la mantequilla se queme.
- 4Control
Añadir 1 cebolla y 180 g de champiñones a la misma sartén a fuego medio.
Cocinar raspando el fondo dorado, hasta que la humedad baje y los bordes de los champiñones empiecen a dorarse.
- 5Control
Incorporar 1 cucharada de harina y cocinar 1 minuto para quitar el sabor crudo.
Verter 300 ml de caldo de res y la salsa Worcestershire, removiendo hasta que no queden grumos y espese ligeramente.
- 6Final
Devolver los filetes a la salsa y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos, bañándolos por encima.
Si la salsa queda demasiado espesa, aligerarla con un poco más de caldo antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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