ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
早わかり
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式ビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピ...
この料理の特別なポイント
- ソーセージを炒めた脂肪で作るルーがグレービーの風味の基盤
- グリーンピース大のバターを残したビスケット生地が層状にはがれるフレーキーな食感
- 黒胡椒をたっぷり入れることで南部スタイル特有のピリッとしたクリームの風味が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き上がったビスケット8個は食べる直前に温めます。グレイビーができたらすぐ盛れるよう、皿も先に用意します。
- 2 乾いたフライパンに豚ひき肉300gを入れ、中火にかけます。へらで細かく崩しながら約8分、赤みがなくなり茶色くなるまで炒めます。
- 3 フライパンの底に脂が出たらバター20gを加えて溶かします。小麦粉大さじ3を振り入れ、焦げ付かないよう混ぜながら1分炒めます。
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式ビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピリッとした辛みがクリーミーなミルクソースの中に広がります。ビスケット生地にはバターを豆粒大で残しておくことが重要で、焼成中に蒸気が発生して生地が層ごとに分離し、剥がれやすい独特の層が生まれます。焼きたてのビスケットが温かいグレイビーをスポンジのように吸い込みながら、サクサクした表面としっとりした中身のコントラストが際立ちます。黒こしょうをたっぷり使うことがグレイビーの個性を決定づける重要な要素で、アメリカ南部の家庭で朝食に欠かせない、素朴ながら満足感の高い一皿です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き上がったビスケット8個は食べる直前に温めます。グレイビーができたらすぐ盛れるよう、皿も先に用意します。
- 2火加減
乾いたフライパンに豚ひき肉300gを入れ、中火にかけます。へらで細かく崩しながら約8分、赤みがなくなり茶色くなるまで炒めます。
- 3加熱
フライパンの底に脂が出たらバター20gを加えて溶かします。小麦粉大さじ3を振り入れ、焦げ付かないよう混ぜながら1分炒めます。
- 4手順
牛乳600mlは3回に分けて加えます。最初は少量ずつ注ぎ、手早く混ぜてルーをのばすとダマになりにくくなります。
- 5火加減
牛乳を全量入れたら中火で約3分、絶えず混ぜながら煮ます。へらの裏に薄く絡む濃さになったら弱火に落とします。
- 6味付け
塩小さじ1とこしょう小さじ1で味を調え、熱いうちに味見します。温かいビスケットを半分に割り、切り口にたっぷりかけてすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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