ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式のビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピリッとした辛味がクリーミーなミルクソースの中に広がり、焼きたてのビスケットがこのソースをスポンジのように吸い込みながらサクサクの表面としっとりした中身のコントラストが生まれます。アメリカ南部の家庭で朝食に欠かせない、素朴ながら満腹感の大きい一皿です。
分量調整
作り方
- 1
フライパンでひき肉を茶色くなるまで炒めます。
- 2
バターを加えて溶かし、小麦粉を入れて1分炒めます。
- 3
牛乳を分けて加えながら泡立て器で混ぜ、ダマなく煮立てます。
- 4
塩、こしょうで味を調えてグレイビーを完成させます。
- 5
温かいビスケットを半分に割り、グレイビーをたっぷりかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）
チキンアンドワッフルは、カリカリに揚げた鶏もも肉を焼きたてのワッフルの上にのせ、メープルシロップをかけて食べるアメリカ南部のソウルフードです。鶏肉に先に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから再度小麦粉をつける二重コーティングにより、170度の油で厚くカリカリの衣ができあがり、8〜10分揚げると中はしっとりと火が通ります。ワッフル生地に溶かしバターが入ることで外はカリカリ中はふんわりとした食感になり、先に焼いて温かく保管しておくことでチキンが揚がった時にすぐに組み合わせられます。塩気があって油っぽいフライドチキンと甘いシロップ、ふんわりしたワッフルの組み合わせは甘辛の対比が鮮明で、一口ごとにまったく異なる味の層を体験できます。
チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
チキンアンドダンプリングは、鶏もも肉とにんじん、玉ねぎ、セロリをチキンストックで煮込んだ後、小麦粉とベーキングパウダーの生地をスプーンですくい入れて蒸気で火を通すアメリカ南部の家庭料理です。鶏もも肉は15分煮込んだ後、一口大にほぐしてスープに戻すと繊維に沿ってほぐれた肉にスープがよく染み込み、野菜から出る甘みがチキンストックの旨味と合わさって複合的な深みを生み出します。ダンプリング生地を入れた後12分間蓋を開けないことで蒸気が循環し生地がふっくらと膨らみ、開けると蒸気が逃げて平たいダンプリングになります。仕上がったダンプリングは外が柔らかく中はパンのようにしっとりしており、濃厚なチキンスープと一緒にすくって食べると満足感のある一食になります。
ソールズベリーステーキ（マッシュルームグレイビーのハンバーグ）
ソールズベリーステーキは、牛ひき肉に牛乳で浸したパン粉と卵を混ぜて楕円形のパティに成形しフライパンで焼いた後、きのこと玉ねぎで作ったグレイビーソースで煮込むアメリカの家庭料理です。パン粉が牛乳を吸収して肉の間に水分のクッションを形成するため、パティを焼いても中がパサつかずしっとりした食感が保たれます。パティの中央を軽く押して成形すると、熱膨張で膨らむのを防ぎ均一な厚さで焼き上がります。同じフライパンで玉ねぎときのこを炒め、小麦粉、ブイヨン、ウスターソースでグレイビーを作ると、肉から出た茶色い残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。パティをソースに戻して弱火で8分煮込むと中まで完全に火が通り、ソースが肉の表面をコーティングします。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイは、バター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイです。材料はシンプルですが、オーブンで焼いている間に表面がひび割れて薄くサクサクの殻を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味のしっとりとしたカスタードが広がります。コーンミールがわずかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢やバターミルクが一滴加わることで重い甘さにかすかな酸味を与え、味が単調になりません。パイ生地の上に流し入れて焼くと、サクサクの生地ともっちりしたフィリングが出会い、一口ごとに二つの食感が同時に感じられます。室温でいただくとフィリングがより柔らかくほぐれ、ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになります。
クラシックワッフル（格子サクサク卵バター朝食ワッフル）
小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜた生地をワッフルメーカーに流し入れ、格子模様に焼き上げる朝食用のパンです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、高温が表面をこんがりと焼き色をつけて、格子の溝ごとにサクサクの表面が形成されます。中は卵と牛乳のおかげでしっとりしており、格子の溝がメープルシロップやフルーツソースを受け止める役割を果たします。ベルギー式と異なり卵が入ることで軽いもちもち感が特徴です。