フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
フギムジャクリームベーコンリガトーニは、炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースを幅広のリガトーニに絡めた、韓国食材ベースのクリームパスタです。黒ごまの濃厚な香ばしさが生クリームのまろやかな乳脂肪と出合い、ナッツバターを思わせる深いコクを生み出し、ソースの色がグレーがかっているため視覚的にも独特です。カリカリに炒めたベーコンが塩気のある旨味とクランチを加え、ともすれば単調になりがちなクリームソースにアクセントをつけます。リガトーニの大きな筒状の形がこってりしたソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが楽しめます。仕上げにふりかけた黒ごまパウダーが香ばしい香りをさらに引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
リガトーニを沸騰した塩水でアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 2
フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンと玉ねぎのみじん切りを中火できつね色になるまで炒めます。
- 3
にんにくみじん切りを加えて香りを出し、生クリームと牛乳を注いで弱火にします。
- 4
黒ごまペーストを溶かし入れ、パルミジャーノを混ぜてなめらかなソースを作ります。
- 5
茹でたパスタを加え、茹で汁でとろみを調整したら黒こしょうをふって仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
クリームパスタは、ベーコンをカリカリに炒めたフライパンに玉ねぎとにんにくを加えて香りを出し、生クリームと牛乳を注いで弱火で5分間煮て作ったクリームソースに茹でた麺を絡める洋風パスタです。生クリームの濃厚なコクに牛乳が重さを調整し、ソースが重くなりすぎません。パルメザンチーズが溶けながら旨味と塩味を加えます。茹で汁を大さじ2〜3加えると、でんぷんがソースと麺の間をつなぎ、麺にソースが均等に絡む効果があります。ベーコンのスモーキーな塩味、クリームのまろやかなコク、チーズの発酵風味が層をなす満足感のある一皿です。
コチュカルソーセージロゼフジッリ（辛口ソーセージクリームトマトパスタ）
コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を剥いで塊を崩しながらフライパンできつね色に炒めてから、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛味を加えたフジッリです。ソーセージをまず強火で茶色く焼くと、表面のメイラード反応で濃厚な肉の香りが立ち上がり、そこに玉ねぎとにんにくを加えて3分さらに炒めると甘みが下地に敷かれます。コチュカルを油で20秒だけ炒めると辛い香りが活きながら焦げ味が出ず、すぐにトマトソースを加えて3分煮込むと酸味がソーセージの脂っこさを抑えます。生クリームと茹で汁を加えて煮詰めるとトマトの赤とクリームの白が混ざってピンク色のロゼソースになり、フジッリの螺旋状の溝の間にこってりしたソースが入り込んで風味が均一に染み渡ります。
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
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