Hanoi Bun Cha (Albóndigas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz)
Resumen rápido
El Bun cha es la identidad del almuerzo en Hanói: el plato que define el ritmo de la comida del mediodía en la ciudad, cuando las parrillas de carbón se alinean en las ac...
Lo que hace especial este plato
- Carbón de coco asa simultáneamente panceta en láminas y albóndigas a mano
- La carne asada se sumerge en caldo tibio de nuoc cham, no en salsa aparte
- Eneldo, menta, perilla y lechuga en cantidad para envolver fideos mojados
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezclar 300g de carne picada y 300g de aguja de cerdo con 1 cucharada de sal...
- 2 Moldear la carne picada con las manos en forma de albóndigas planas de 4cm d...
- 3 Colocar el cerdo en una rejilla o sartén caliente a fuego medio, volteando c...
El Bun cha es la identidad del almuerzo en Hanói: el plato que define el ritmo de la comida del mediodía en la ciudad, cuando las parrillas de carbón se alinean en las aceras del Barrio Antiguo y el aroma del cerdo caramelizándose llena los estrechos callejones. Se asan dos tipos de cerdo: láminas de panceta grasa y albóndigas de carne de cerdo picada sazonada moldeadas a mano, ambas doradas sobre carbón de cáscara de coco hasta que los bordes se ennegrecen y la grasa se transforma en un goteo ahumado. La carne asada cae directamente en un cuenco de caldo templado: una salsa de pescado endulzada con vinagre, ajo y chile que se asemeja más a una sopa ligera que a un condimento. Los fideos vermicelli de arroz se sirven en un plato aparte junto a una montaña de hierbas frescas: perilla, menta, lechuga y eneldo. El ritual de comer es esencial: sumergir los fideos en el caldo, atrapar un trozo de cerdo, envolverlo con hierbas y comerlo de un solo bocado. Cuando Barack Obama y Anthony Bourdain comieron bun cha en un puesto callejero de Hanói en 2016, el restaurante conservó la mesa tras un cristal, una muestra de lo profundamente que este plato está integrado en la identidad de la ciudad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezclar 300g de carne picada y 300g de aguja de cerdo con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y la mitad del ajo, amasando bien para que los sabores penetren y marinando por 20 minutos.
- 2Paso
Moldear la carne picada con las manos en forma de albóndigas planas de 4cm de diámetro y 1cm de grosor, y extender las láminas de aguja en trozos del tamaño de un bocado para un asado uniforme.
- 3Paso
Colocar el cerdo en una rejilla o sartén caliente a fuego medio, volteando con frecuencia hasta que los bordes se carbonicen ligeramente, la grasa se derrita y la carne adquiera un profundo aroma ahumado.
- 4Sazonar
Mezclar 300ml de agua tibia con 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de jugo de lima y el ajo restante, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el caldo esté equilibrado.
- 5Sazonar
Cortar 100g de zanahoria en láminas muy finas de 0.2cm e incorporarlas a la salsa para mojar, dejando que reposen durante 10 minutos para que absorban el sabor sin perder su textura crujiente original.
- 6Final
Cocer 400g de fideos de arroz, enjuagarlos con agua fría para quitar el almidón y servirlos en una fuente grande junto con 200g de hierbas frescas lavadas y el cerdo recién asado, todo por separado.
- 7Sazonar
Repartir la salsa tibia en cuencos pequeños y, justo antes de comer, sumergir los fideos y la carne en el caldo para luego envolverlos con hierbas frescas, disfrutando del contraste entre el ahumado y el ácido.
Después de los pasos
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