Com Tam Suon Nuong (Arroz partido con cerdo a la parrilla)
Resumen rápido
El com tam - arroz partido - recibe su nombre de los granos de arroz fracturados que antiguamente se consideraban inferiores para la venta, consumidos solo por los pobres...
Lo que hace especial este plato
- El arroz partido absorbe mejor el nuoc cham que el grano entero
- Marinada de hierba limón y salsa de pescado carameliza junto al hueso
- Nuoc cham reúne dulce, salado, ácido y picante en un solo chorro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 1.5 tazas de arroz partido en agua fría 2 o 3 veces, hasta retirar l...
- 2 Apaga el fuego y deja que el arroz repose tapado 5 minutos.
- 3 Pica muy fino los 5 cm inferiores de los 25 g de limoncillo y los 12 g de ajo.
El com tam - arroz partido - recibe su nombre de los granos de arroz fracturados que antiguamente se consideraban inferiores para la venta, consumidos solo por los pobres durante los años de escasez en Vietnam. Estos granos más pequeños se cocinan de forma más seca y esponjosa que el arroz entero, absorbiendo las salsas y los jugos de la carne con mayor facilidad, lo que convirtió un subproducto en una textura muy buscada. El suon nuong - chuleta de cerdo a la parrilla - se marina en limoncillo, ajo, salsa de pescado y azúcar, y luego se asa al carbón hasta que el marinado se carameliza en una costra pegajosa y chamuscada que se adhiere al hueso. El plato se monta con la chuleta a la parrilla sobre el arroz partido, cubierto con tiras de tortilla de huevo, daikon y zanahoria encurtidos, y un generoso chorro de nuoc mam pha, la salsa agridulce y salada que une todo el plato. En la ciudad de Ho Chi Minh, los puestos de com tam abren antes del amanecer, y el ritual matutino de detener la moto para comer un plato rápido en una mesa de plástico en la acera forma parte del ritmo diario de la ciudad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga 1.5 tazas de arroz partido en agua fría 2 o 3 veces, hasta retirar la mayor parte del almidón turbio.
Añade 1.5 tazas de agua, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos.
- 2Final
Apaga el fuego y deja que el arroz repose tapado 5 minutos.
Suéltalo con una paleta, sin aplastar los granos pequeños, y vuelve a taparlo para que no se seque antes de servir.
- 3Sazonar
Pica muy fino los 5 cm inferiores de los 25 g de limoncillo y los 12 g de ajo.
Mézclalos con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar hasta que el azúcar se disuelva y el adobo brille.
- 4Paso
Corta 300 g de paleta de cerdo en láminas de unos 0.5 cm para que se cocinen rápido y se caramelicen sin secarse.
Seca la superficie, cubre con el adobo y deja reposar 15 a 30 minutos.
- 5Paso
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto hasta que la superficie brille.
Coloca el cerdo en una sola capa, sin amontonar, y presiona ligeramente mientras doras cada lado 2 a 3 minutos.
- 6Paso
Cuando los bordes del cerdo estén marrón oscuro y el adobo se vuelva pegajoso, baja el fuego para que el azúcar no se queme.
Sirve sobre el arroz y añade 1 o 2 cucharadas de jugos de la sartén.
Después de los pasos
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