Bun thit nuong (vermicelli vietnamita con cerdo a la parrilla)
Resumen rápido
Cerdo asado al carbón reposa sobre una cama de vermicelli de arroz frío en este bol vietnamita de fideos compuestos.
Lo que hace especial este plato
- La marinada de salsa de pescado y azúcar carameliza al fuego directo en costra oscura
- La contraposición de cerdo caliente y vermicelli frío es la esencia del plato
- Lima, menta y cacahuetes machacados suman acidez, aroma y crujiente a la vez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 220g de cerdo en laminas finas, masajea con 1 cda de salsa de pescado...
- 2 Corta 80g de lechuga, pepino y zanahoria en juliana fina, remoja brevemente...
- 3 Cuece 250g de vermicelli de arroz en agua hirviendo hasta que esten tiernos...
Cerdo asado al carbón reposa sobre una cama de vermicelli de arroz frío en este bol vietnamita de fideos compuestos. El cerdo se marina en salsa de pescado, azúcar y ajo antes de ir a la parrilla, donde los azúcares se caramelizan en una costra ahumada y dulce mientras el interior se mantiene jugoso. Menta fresca, cilantro y cacahuetes tostados triturados se esparcen por encima, construyendo capas de fragancia herbácea y crujido. Un chorrito de nuoc cham, la salsa agridulce-salada anclada en salsa de pescado y lima, une todos los componentes. Incluso sin caldo, el bol resulta generoso y refrescante, gracias al contraste de temperatura entre la carne caliente y los fideos fríos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 220g de cerdo en laminas finas, masajea con 1 cda de salsa de pescado, 1 cda de azucar y 1 cda de ajo picado, y marina 15 minutos.
- 2Paso
Corta 80g de lechuga, pepino y zanahoria en juliana fina, remoja brevemente en agua fria para mantenerlos frescos y escurre.
- 3Paso
Cuece 250g de vermicelli de arroz en agua hirviendo hasta que esten tiernos, enjuaga varias veces en agua fria para eliminar el almidon y escurre en un colador.
- 4Paso
Calienta una sarten o parrilla a fuego alto, cocina el cerdo marinado hasta que este dorado por ambos lados, deja enfriar ligeramente y luego corta en trozos del tamano de un bocado.
- 5Sazonar
Mezcla el restante 1 cda de salsa de pescado, 0.5 cda de azucar y zumo de lima en un bol pequeno para hacer un aderezo agridulce.
- 6Paso
Coloca los fideos, las verduras y el cerdo asado en capas en el bol, vierte el aderezo uniformemente por encima y mezcla antes de comer.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Hanoi Bun Cha (Albóndigas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz)
El Bun cha es la identidad del almuerzo en Hanói: el plato que define el ritmo de la comida del mediodía en la ciudad, cuando las parrillas de carbón se alinean en las aceras del Barrio Antiguo y el aroma del cerdo caramelizándose llena los estrechos callejones. Se asan dos tipos de cerdo: láminas de panceta grasa y albóndigas de carne de cerdo picada sazonada moldeadas a mano, ambas doradas sobre carbón de cáscara de coco hasta que los bordes se ennegrecen y la grasa se transforma en un goteo ahumado. La carne asada cae directamente en un cuenco de caldo templado: una salsa de pescado endulzada con vinagre, ajo y chile que se asemeja más a una sopa ligera que a un condimento. Los fideos vermicelli de arroz se sirven en un plato aparte junto a una montaña de hierbas frescas: perilla, menta, lechuga y eneldo. El ritual de comer es esencial: sumergir los fideos en el caldo, atrapar un trozo de cerdo, envolverlo con hierbas y comerlo de un solo bocado. Cuando Barack Obama y Anthony Bourdain comieron bun cha en un puesto callejero de Hanói en 2016, el restaurante conservó la mesa tras un cristal, una muestra de lo profundamente que este plato está integrado en la identidad de la ciudad.
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Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
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Para servir con esto
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