Bun thit nuong (vermicelli vietnamita con cerdo a la parrilla)
Cerdo asado al carbón reposa sobre una cama de vermicelli de arroz frío en este bol vietnamita de fideos compuestos. El cerdo se marina en salsa de pescado, azúcar y ajo antes de ir a la parrilla, donde los azúcares se caramelizan en una costra ahumada y dulce mientras el interior se mantiene jugoso. Menta fresca, cilantro y cacahuetes tostados triturados se esparcen por encima, construyendo capas de fragancia herbácea y crujido. Un chorrito de nuoc cham, la salsa agridulce-salada anclada en salsa de pescado y lima, une todos los componentes. Incluso sin caldo, el bol resulta generoso y refrescante, gracias al contraste de temperatura entre la carne caliente y los fideos fríos.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Marinar el cerdo con 1 cda de salsa de pescado, 1 cda de azúcar y ajo durante 15 minutos.
- 2
Preparar la lechuga, el pepino y la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Cocer el vermicelli, enjuagar con agua fría y escurrir bien.
- 4
Asar o dorar el cerdo en sartén hasta que esté dorado, luego dejar reposar brevemente.
- 5
Mezclar el resto de salsa de pescado, azúcar y zumo de lima para el aliño.
- 6
Montar los fideos, verduras y cerdo en boles, luego rociar el aliño y mezclar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Mi Quang (fideos de cúrcuma vietnamitas con cerdo y camarones)
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concentrado; es más parecido a un fideo aderezado que a una sopa. El cerdo se marina con salsa de pescado y cúrcuma, lo que simultáneamente tiñe la carne de amarillo y le infunde una profundidad fermentada. Un breve hervor de cinco minutos con caldo de pollo produce una pequeña cantidad de caldo con un sabor intensamente concentrado. Los fideos se cocinan por separado, se enjuagan y se sirven en tazones con el caldo justo para humedecerlos en lugar de sumergirlos, lo que es el sello distintivo del auténtico mi quang. Se añaden brotes de soja y maní tostado triturado por encima, aportando un toque crujiente y de sabor a nuez que contrasta con los fideos suaves y el caldo rico.
Hanoi Bun Cha (Albóndigas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz)
El Bun cha es la identidad del almuerzo en Hanói: el plato que define el ritmo de la comida del mediodía en la ciudad, cuando las parrillas de carbón se alinean en las aceras del Barrio Antiguo y el aroma del cerdo caramelizándose llena los estrechos callejones. Se asan dos tipos de cerdo: láminas de panceta grasa y albóndigas de carne de cerdo picada sazonada moldeadas a mano, ambas doradas sobre carbón de cáscara de coco hasta que los bordes se ennegrecen y la grasa se transforma en un goteo ahumado. La carne asada cae directamente en un cuenco de caldo templado: una salsa de pescado endulzada con vinagre, ajo y chile que se asemeja más a una sopa ligera que a un condimento. Los fideos vermicelli de arroz se sirven en un plato aparte junto a una montaña de hierbas frescas: perilla, menta, lechuga y eneldo. El ritual de comer es esencial: sumergir los fideos en el caldo, atrapar un trozo de cerdo, envolverlo con hierbas y comerlo de un solo bocado. Cuando Barack Obama y Anthony Bourdain comieron bun cha en un puesto callejero de Hanói en 2016, el restaurante conservó la mesa tras un cristal, una muestra de lo profundamente que este plato está integrado en la identidad de la ciudad.
Bun bo Hue (sopa picante vietnamita de fideos con ternera y hierba limón)
Nacida en la ciudad centrovietnamita de Hue, esta sopa picante de fideos de ternera construye su carácter a partir de un caldo cocido a fuego lento con jarrete de ternera, tallos de hierba limón, pasta de gambas fermentada y chiles secos. Una película de aceite de chile rojo brillante flota en la superficie, señalando el picante que sigue. Cada cucharada ofrece el profundo umami de la pasta de gambas junto con el toque cítrico de la hierba limón, creando un picante en capas que perdura sin abrumar. Los fideos utilizados son bun, un vermicelli de arroz redondo más grueso y masticable que las tiras planas del pho, dando a cada hebra suficiente cuerpo para sostenerse frente al robusto caldo. Brotes de soja, flor de banana desmenuzada y un chorrito de lima se añaden en la mesa, aportando textura crujiente y acidez.
Bun Bo Nam Bo (bol de fideos de arroz vietnamita con ternera y hierbas frescas)
Bun Bo Nam Bo —literalmente 'fideos de ternera del sur'— es una interpretación de Hanói de los sabores del sur de Vietnam, servida como un bol de fideos seco en lugar de una sopa. El plato superpone fideos de arroz fríos, ternera salteada marinada en limoncillo y ajo, y una generosa montaña de hierbas frescas: cilantro, albahaca tailandesa, menta y perilla. Cacahuetes tostados triturados y chalotas fritas se esparcen por encima, aportando crujiente y dulzor. El elemento aglutante es un cuenco de nuoc cham —la salsa agridulce, salada y picante hecha de salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile— que se vierte y se mezcla en la mesa. La ternera debe sellarse a fuego máximo durante menos de un minuto para que permanezca al punto por dentro mientras el marinado de limoncillo se carameliza en los bordes. La belleza del plato reside en sus contrastes de temperatura: fideos frescos, hierbas frías, ternera caliente y salsa a temperatura ambiente, todo uniéndose en cada bocado. Se encuentra en casi todas las calles del casco antiguo de Hanói y es el combustible para el almuerzo de los trabajadores de oficina que hacen cola en su puesto preferido.
Com Tam Suon Nuong (Arroz partido con cerdo a la parrilla)
El com tam —arroz partido— recibe su nombre de los granos de arroz fracturados que antiguamente se consideraban inferiores para la venta, consumidos solo por los pobres durante los años de escasez en Vietnam. Estos granos más pequeños se cocinan de forma más seca y esponjosa que el arroz entero, absorbiendo las salsas y los jugos de la carne con mayor facilidad, lo que convirtió un subproducto en una textura muy buscada. El suon nuong —chuleta de cerdo a la parrilla— se marina en limoncillo, ajo, salsa de pescado y azúcar, y luego se asa al carbón hasta que el marinado se carameliza en una costra pegajosa y chamuscada que se adhiere al hueso. El plato se monta con la chuleta a la parrilla sobre el arroz partido, cubierto con tiras de tortilla de huevo, daikon y zanahoria encurtidos, y un generoso chorro de nuoc mam pha, la salsa agridulce y salada que une todo el plato. En la ciudad de Ho Chi Minh, los puestos de com tam abren antes del amanecer, y el ritual matutino de detener la moto para comer un plato rápido en una mesa de plástico en la acera forma parte del ritmo diario de la ciudad.
Goi Ga (ensalada de pollo vietnamita)
Goi ga —ensalada de pollo vietnamita— se consume en todo Vietnam como aperitivo para acompañar la cerveza, siendo uno de los platos más eficaces de su gastronomía para el clima caluroso cuando se necesita algo fresco, intenso y ligero. Se escalfa un pollo entero y se deja enfriar, luego se desmenuza a mano siguiendo la fibra; el desmenuzado manual crea superficies irregulares que atrapan el aliño y produce una textura fibrosa distinta a la carne cortada con cuchillo. El repollo rallado, la cebolla y la zanahoria se combinan con cilantro vietnamita (rau ram), cilantro y menta, todo mezclado con un aliño de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, chile y ajo. La acidez del aliño realza la suavidad del pollo, mientras que la profundidad de la salsa de pescado se une al crujido acuoso de las verduras para crear un equilibrio ligero pero no insípido. Las chalotas fritas y los cacahuetes tostados triturados esparcidos por encima añaden una dimensión crujiente que eleva la ensalada de simple a compleja. En los bia hoi —bares callejeros de cerveza de barril de Vietnam— el goi ga es uno de los primeros platos que se piden, llegando minutos antes del primer vaso frío.