ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
炭火で焼いた豚肉を米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム風の和え麺です。豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくに漬けて焼き上げるため、表面はキャラメル化した甘みが漂い中はしっとりしています。その上にフレッシュなミント、パクチー、砕いたピーナッツがのり、香りと食感の層が豊かになります。ヌクマムソースの甘辛い味わいが全体を一つにまとめ、スープがなくても豊かでさわやかな一杯が完成します。冷たい米麺と熱い肉の温度の対比もこの料理の魅力の一つです。夏場の食欲がないときに特に合います。
分量調整
作り方
- 1
豚肉にナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくを加えて15分漬け込みます。
- 2
レタス、きゅうり、にんじんを食べやすい大きさに準備します。
- 3
米春雨を茹でて冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 4
フライパンまたはグリルで豚肉をこんがり焼いて、少し休ませます。
- 5
残りのナンプラー、砂糖、ライム汁を混ぜてドレッシングを作ります。
- 6
器に麺、野菜、肉を盛り、ドレッシングをかけて和えて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミークアン（ベトナム中部のターメリック麺）
ミークアンはベトナム中部地方の代表的な麺料理で、ターメリックで黄色く色づいたライスヌードルの上に豚肉、えびと少量の濃縮スープをかけて食べるビビン麺に近いスタイルが特徴です。豚肉をナンプラーとターメリックで下味をつけると黄色い色と発酵した旨味が同時に染み込み、鶏がらスープと一緒に5分間煮込んで作ったスープは量は少ないものの凝縮された風味が濃厚に詰まっています。麺は別に茹でて冷水ですすいだ後、器に盛って肉とえび、スープを適量だけ注ぐのが本来のミークアンのスタイルに近い食べ方です。もやしのシャキシャキ感と砕いた炒りピーナッツの香ばしいサクサク感が上にのり、食感の層を広げます。
ハノイ・ブンチャー（炭火焼き豚パティと米麺のヌクチャム浸し）
ブンチャーはハノイの昼食を定義する料理です——旧市街の路地ごとに炭火グリルが並び、豚肉の焼ける甘い香りが細い路地を埋め尽くす光景がそのままハノイの昼です。二種類の豚肉を焼きます——脂ののった豚バラのスライスと、味付けしたひき肉を手で丸めた小さなパティです。ココナッツの殻の炭火の上で端が真っ黒に焦げるまで焼くと、脂が溶け落ちながら燻製の香りがしみ込みます。焼いた肉をナンプラー・酢・にんにく・砂糖・唐辛子で作った温かいソースの器にそのまま浸しますが、このソースは調味料というより軽いスープに近いものです。米麺は別皿に、シソ・ミント・レタス・ディルなどのハーブを山盛りに添えます。食べる儀式が大切で——麺をソースに浸し、肉をすくってハーブで包んで一口で食べます。2016年にオバマとボーデインがハノイの屋台でブンチャーを食べた後、その食堂がテーブルをガラスケースに保存したほど、この料理はハノイのアイデンティティそのものです。
ブンボーフエ（ベトナム式ピリ辛牛肉麺）
ベトナム中部フエ地方で生まれた辛い牛肉の米麺です。牛すね肉を長時間煮込んだ出汁にレモングラス、えび味噌、干し唐辛子を加えて深く複合的な辛味を完成させます。スープの表面に浮かぶ赤い唐辛子油が視覚的に強烈で、一口すするとえび味噌のうま味とレモングラスの爽やかな香りが同時に広がります。丸い米麺のブンは一般的な米麺より太くて弾力があり、濃厚なスープとよく合います。もやし、バナナの花、ライムを添えて食べると、辛さの中に新鮮な食感のコントラストが生まれます。豚の血のソーセージを追加するとフエの現地の味により近づきます。
ブンボーナムボー（ベトナム風レモングラス牛肉まぜ米麺）
ブンボーナムボー——直訳すると「南の牛肉麺」——はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。冷たい米麺の上にレモングラス・にんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー・タイバジル・ミント・シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー・ライム・砂糖・にんにく・唐辛子で作ったヌクチャムを食卓でかけて混ぜていただきます。牛肉は最大火力で1分もかけずに焼き、中はミディアムレアを保ちながらレモングラスのタレが縁でキャラメル化していなければなりません。冷たい麺、冷たいハーブ、温かい肉、常温のソースが箸ひとすくいで同時に絡んでくる温度のコントラストがこの料理の妙味です。ハノイの旧市街のほぼすべての通りで見つけられる、会社員の昼食の定番です。
コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）
コムタムは「砕けた米のご飯」という意味で、もともと精米過程で割れた下級米を貧しい人々が食べていたものが、ホーチミン市の国民的料理に定着したものです。砕け米は炊くと通常の米より粒が小さくくっつきにくいため、ソースをよく吸収する特性があります。レモングラス・にんにく・ナンプラー・砂糖に漬け込んだ豚のスペアリブを炭火で焼くと、キャラメリゼした調味料が骨の周りに殻のように張り付きながら甘しょっぱい燻製香を放ちます。ご飯の上に焼いたスペアリブ、錦糸卵、ピクルス（にんじん・大根の漬物）をのせ、ヌックマム（砂糖・ナンプラー・ライム・唐辛子のソース）をかければ完成です。ホーチミンの朝の通勤途中にバイクを止めて屋台で一皿さっと食べるのが日常の風景です。
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
ゴイガーはベトナム全土でビールのおつまみや前菜として愛されている鶏肉サラダで、蒸し暑い気候の中で涼しく食べられる料理の代表格です。鶏を丸ごと茹でて冷ました後、繊維に沿って細くほぐすと、味付けが鶏肉の隙間に染み込む表面積が生まれ、フォークで切ったものとは異なる繊維のある歯ごたえが生まれます。千切りのキャベツ・玉ねぎ・にんじんにラクサリーフ（ラウラム）・パクチー・ミントを混ぜ、ナンプラー・ライム果汁・砂糖・唐辛子・にんにくで作ったドレッシングをかけて和えます。ドレッシングの酸味が鶏の淡白さを目覚めさせ、ナンプラーの旨味が野菜のみずみずしさと出会って軽やかでありながら味が薄くないバランスを保ちます。揚げエシャロットと砕いたピーナッツをのせるとサクサクの層が加わり、サラダに立体感が生まれます。ベトナムのビアホイ（生ビール屋台）で最初に注文されるおつまみの一つです。