ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
炭火で焼いた豚肉を冷たい米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム南部風の麺料理です。
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豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくで漬け込んでから直火で焼くため、表面の糖分がキャラメル化して濃い褐色のクラストができ、中はしっとりした状態が保たれます。 フレッシュなミントとパクチー、粗く砕いた炒りピーナッツがのせられ、香りと食感に奥行きをもたらします。 ライムと砂糖、ナンプラー、唐辛子で作るヌクマムソースの甘酸っぱい塩味が、熱い肉と冷たい麺、生のハーブを一つの味の構造にまとめます。 熱い豚肉と冷えた米麺の温度差がこの料理の核心的な魅力で、漬けた大根と人参が最後の酸味を担います。 スープがなくても一杯として十分に満足できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肉220gを薄切りにしてからナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を加えて手で揉み込み、15分マリネします。
- 2準備
サンチュ80g、きゅうり、人参をそれぞれ細い千切りにして食べやすく整え、冷水に短時間浸けて新鮮にしてから水気を切ります。
- 3加熱
ライスバーミセリ250gを沸騰したお湯で茹でて柔らかくし、冷水で数回洗ってでんぷんを落としてザルに上げて水気を切ります。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを強火で熱し、マリネした豚肉を両面きつね色になるまで焼いて火を通し、少し冷ましてから一口大に切ります。
- 5手順
残りのナンプラー大さじ1、砂糖大さじ0.5、ライムジュースを小さなボウルで合わせて甘酸っぱいドレッシングを作ります。
- 6仕上げ
器に麺、野菜、焼き豚を順番に盛り付け、ドレッシングを全体に均一にかけてから混ぜて食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ナンプラーと砂糖で下味をつけ直火で生まれるキャラメルクラストが核心
- 仕上げの目安
- フライパンまたはグリルを強火で熱し、マリネした豚肉を両面きつね色になるまで焼いて火を通し、少し冷ましてから一口大に切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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