Kakuni (panceta de cerdo japonesa estofada)
Resumen rápido
El Kakuni es un plato de panceta de cerdo japonesa estofada donde los trozos gruesos se hierven a fuego lento durante horas en salsa de soja, mirin, sake y jengibre hasta...
Lo que hace especial este plato
- La capa de grasa se funde en la carne tras 2 horas a fuego suave con mirin
- El mirin carameliza la superficie para un glaseado ambarino y dulzor natural
- Enfriar de un día para otro y retirar la grasa solidificada limpia el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 800 g de panceta de cerdo en piezas gruesas de unos 10 cm.
- 2 Saque la carne, enjuague ligeramente la superficie y limpie la olla antes del estofado.
- 3 En la olla limpia, mezcle 400 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 d...
El Kakuni es un plato de panceta de cerdo japonesa estofada donde los trozos gruesos se hierven a fuego lento durante horas en salsa de soja, mirin, sake y jengibre hasta que la grasa se deshace por completo y la carne se rinde a la mínima presión de los palillos. El mirin aporta un dulzor suave que equilibra la salinidad de la salsa de soja, mientras que el jengibre mantiene un sabor limpio en el cerdo durante el largo estofado. El líquido de cocción reducido glasea cada pieza con una capa oscura y brillante que concentra el sabor en la superficie. Servido sobre arroz al vapor o con un poco de mostaza picante, el contraste entre el cerdo rico y el condimento fuerte define este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 800 g de panceta de cerdo en piezas gruesas de unos 10 cm.
Cúbralas con agua en una olla, hierva a fuego fuerte durante 10 minutos y retire espuma y grasa de la superficie.
- 2Sazonar
Saque la carne, enjuague ligeramente la superficie y limpie la olla antes del estofado.
Así se eliminan impurezas adheridas, la salsa no queda turbia y el jengibre conserva un sabor más limpio.
- 3Sazonar
En la olla limpia, mezcle 400 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 de mirin, 1 de azúcar, 1 de jengibre y 1 cebolleta.
Caliente fuerte y remueva hasta disolver el azúcar.
- 4Paso
Cuando el líquido hierva, añada la panceta y tape la olla.
Baje al fuego más suave y cocine 90 minutos, girando las piezas una o dos veces para que el color y el sabor queden uniformes.
- 5Sazonar
Cuando la grasa se vea translúcida y los palillos entren con facilidad, destape la olla.
Suba a fuego medio y cocine unos 10 minutos más, bañando la carne con salsa para formar brillo.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa se reduzca a un glaseado marrón y espeso.
Sirva la panceta sobre arroz caliente, vierta un poco de salsa encima y añada mostaza japonesa si lo desea.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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