Haemul Pajeon estilo Busan (tortita de mariscos y cebollín verde)
Resumen rápido
El haemul pajeon estilo Busan es una tortita coreana de mariscos y cebollín verde en la que los cebollinos se colocan a lo largo de la sartén, se cubren con calamares, ca...
Lo que hace especial este plato
- Cebolletas enteras con masa vertida encima; estructura en capas estilo Busan
- Masa con agua fría restringe el gluten para una superficie más crujiente
- Aceite extra en los bordes crea bordes crujientes como galleta con centro húmedo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Presione papel de cocina firmemente sobre 120g de calamar, 120g de camaron y...
- 2 Corte 180g de cebollinos al tamano del sarten, aproximadamente 15 a 18 cm, l...
- 3 Mezcle 200g de harina para tortitas con 240g de agua fria para formar una ma...
El haemul pajeon estilo Busan es una tortita coreana de mariscos y cebollín verde en la que los cebollinos se colocan a lo largo de la sartén, se cubren con calamares, camarones y mejillones, y se bañan con una masa fina de harina para jeon. A diferencia de otras versiones donde los ingredientes se mezclan previamente, aquí se construye por capas: primero los cebollinos como base estructural, luego los mariscos distribuidos uniformemente, y finalmente la masa que los une al freírse. El resultado es una tortita grande y plana con un fondo extremadamente crujiente y un interior donde los mariscos quedan jugosos, protegidos por la capa de cebollinos. Se voltea de un solo movimiento firme y se termina de dorar por el otro lado. Se sirve cortada en porciones con salsa de soja y vinagre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Presione papel de cocina firmemente sobre 120g de calamar, 120g de camaron y 80g de carne de mejillon para eliminar toda la humedad, luego corte en trozos del tamano de un bocado. El secado completo es esencial para evitar que la tortita quede blanda.
- 2Sazonar
Corte 180g de cebollinos al tamano del sarten, aproximadamente 15 a 18 cm, luego mezcle ligeramente con una pizca de sal para suavizar levemente su aroma fuerte de cebolla cruda.
- 3Preparar
Mezcle 200g de harina para tortitas con 240g de agua fria para formar una masa liquida, luego bata 1 huevo.
El agua fria es la clave del estilo Busan, ya que limita la formacion de gluten para que la superficie quede claramente crujiente.
- 4Paso
Agregue 1 cucharada de aceite a una sarten calentada a fuego medio, coloque los cebollinos en toda la sarten para formar una capa base, luego vierta la masa finamente de modo que rellene los espacios entre los cebollinos.
- 5Paso
Distribuya uniformemente los mariscos preparados sobre la masa, luego vierta 1 cucharada adicional de aceite alrededor de los bordes para reforzar el crujiente de la parte inferior.
- 6Preparar
Cuando la parte inferior se haya solidificado a un dorado intenso y el chisporroteo se calme, deslice una espatula completamente por debajo de la tortita y voltee de un solo movimiento amplio, luego cocine el otro lado 2 a 3 minutos hasta que quede igualmente dorado.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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