Socca Niçoise (pan plano francés de harina de garbanzos)
Resumen rápido
La socca nicoise es un pan plano de harina de garbanzos originario de Niza, Francia, que se elabora batiendo harina de garbanzos con agua, aceite de oliva, sal, pimienta...
Lo que hace especial este plato
- Reposo de 10 minutos hidrata la harina de garbanzo para bordes crujientes y centro masticable
- Aceite chisporroteante en sarten precalentado evita que pegue y forma base crujiente
- El aroma a nuez de la harina de garbanzo se termina con romero y pimienta gruesa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 180 g de harina de garbanzos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 2 Añada 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de romero, y bata hasta...
- 3 Caliente el horno a 220°C. Corte la cebolla roja en rodajas finas y los toma...
La socca nicoise es un pan plano de harina de garbanzos originario de Niza, Francia, que se elabora batiendo harina de garbanzos con agua, aceite de oliva, sal, pimienta y romero, y luego horneando la mezcla fina en una sartén apta para horno precalentada a 220 grados Celsius durante doce a quince minutos. Reposar la mezcla durante diez minutos permite que la harina se hidrate por completo, lo que produce su textura característica: crujiente y quebradiza en los bordes, y suave, casi cremosa, en el centro. La sartén debe estar totalmente precalentada y generosamente aceitada para que la mezcla burbujee al contacto y se despegue limpiamente. La cebolla roja en rodajas y los tomates cherry por la mitad colocados encima antes de hornear pierden su humedad en el horno y se concentran en ingredientes dulces y ligeramente tostados. Un toque final de pimienta negra molida gruesa resalta el sabor terroso de la base de garbanzos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 180 g de harina de garbanzos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Incorpore los 300 ml de agua poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos secos.
- 2Paso
Añada 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de romero, y bata hasta que el aceite no quede separado.
Deje reposar la mezcla 10 minutos para que la harina se hidrate bien.
- 3Preparar
Caliente el horno a 220°C.
Corte la cebolla roja en rodajas finas y los tomates cherry por la mitad, luego caliente una sartén apta para horno a fuego alto hasta que esté bien caliente.
- 4Paso
Añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén caliente y deje que burbujee.
Vierta la mezcla en una capa fina y ladee la sartén de inmediato para repartirla de forma pareja.
- 5Paso
Distribuya 60 g de cebolla roja y 120 g de tomates cherry sobre la mezcla sin amontonarlos.
Manténgalos separados para que su humedad se evapore y la base no quede blanda en algunas zonas.
- 6Final
Pase la sartén al horno y hornee durante 12-15 minutos.
Retire cuando los bordes estén bien crujientes y el centro apenas firme y tierno, termine con más pimienta negra y sirva caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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