Duck a l'Orange (pato a la naranja clásico francés)
Resumen rápido
El pato a la naranja consiste en realizar cortes en forma de rejilla en la piel de la pechuga de pato y sazonarla con sal y pimienta antes de colocarla con la piel hacia...
Lo que hace especial este plato
- Arranque en sartén fría para derretir la grasa lentamente y lograr piel crujiente uniforme
- Base de caramelo con jugo y ralladura de naranja reducida hasta obtener salsa brillante
- Mantequilla final añade riqueza sedosa y brillo al fondo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar bien los 320 g de pechuga de pato y marcar solo la piel en forma de rejilla fina.
- 2 Colocar el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y encender a fuego medio-bajo.
- 3 Cuando la piel esté firme y crujiente, dar la vuelta al pato y cocinar el la...
El pato a la naranja consiste en realizar cortes en forma de rejilla en la piel de la pechuga de pato y sazonarla con sal y pimienta antes de colocarla con la piel hacia abajo en una sartén fría. Derretir la grasa lentamente a fuego medio-bajo es lo que produce la piel extremadamente crujiente. Después de darles la vuelta y cocinarlas durante dos o tres minutos más, el pato reposa mientras se elabora la salsa en la misma sartén. Se retira el exceso de grasa, luego el azúcar y el vinagre de vino tinto se caramelizan juntos antes de añadir el zumo y la ralladura de naranja, reduciéndolos a la mitad hasta obtener una salsa brillante. Una cucharada de mantequilla incorporada al final añade cuerpo y lustre. La salsa puede volverse amarga si se reduce en exceso, por lo que es esencial controlar el tiempo al retirarla del fuego.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Secar bien los 320 g de pechuga de pato y marcar solo la piel en forma de rejilla fina.
No cortar la carne. Sazonar de manera uniforme con 0.7 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
- 2Control
Colocar el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y encender a fuego medio-bajo.
Cocinar lentamente de 8 a 12 minutos, retirando grasa si hace falta, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- 3Control
Cuando la piel esté firme y crujiente, dar la vuelta al pato y cocinar el lado de la carne solo de 2 a 3 minutos.
Pasarlo a un lugar templado y dejar reposar unos 5 minutos.
- 4Control
Retirar la grasa de pato derretida y dejar solo una película fina en la sartén.
Añadir 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre de vino tinto, y cocinar hasta que oscurezca y huela a caramelo.
- 5Paso
Añadir 180 ml de zumo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja, y reducir a fuego medio hasta casi la mitad.
Detener antes de que quede demasiado espesa o amarga. Debe cubrir ligeramente una cuchara.
- 6Sazonar
Apagar el fuego e incorporar 1 cucharada de mantequilla, moviendo la sartén hasta que la salsa quede brillante.
Cortar el pato reposado al bies, colocarlo en platos y cubrirlo con la salsa de naranja.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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