セロリアック レムラード（フランス風根セロリサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
セロリアックレムラードは皮を厚くむいたセロリアックを細い千切りにし、ディジョンマスタードとマヨネーズベースのドレッシングで和えるフランスの家庭料理のコールドサラダです。
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千切りにした直後にレモン汁の半量を振りかけて褐変を防ぎ、残りはドレッシングに加えて酸味を調整します。 ディジョンマスタードのツンとした刺激がマヨネーズの脂肪分に切り込み、クリーミーでありながらキレのあるバランスを生み出します。 白ワインビネガーが後味をすっきりと整えます。 千切りを細くするほどドレッシングが素早くなじみ、15分冷蔵してから出すと味が均一に広がります。 一晩冷蔵するとさらに味が深まり、冷製肉料理やシャルキュトリーの付け合わせとして重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
セロリアック300gは土を落として洗い、硬い皮を厚めにむきます。茶色い繊維が残らないよう確認します。
- 2準備
スライサーか鋭い包丁で0.2cm以下の細い千切りにします。太さをそろえると味が均一になじみます。
- 3準備
切ったらすぐレモン汁大さじ1.5の半量をかけ、手で軽く和えます。表面が湿り、色が明るくなります。
- 4手順
ボウルにマヨネーズ、ディジョン、ビネガー、残りのレモン汁、黒こしょうを入れます。筋が消えるまで混ぜます。
- 5手順
セロリアックをドレッシングに加え、下から持ち上げるように和えます。全体に薄く絡めば十分です。
- 6手順
刻んだパセリ10gを加えてもう一度和え、15分冷蔵します。冷たく出し、必要なら一晩寝かせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 千切り直後にレモン汁の半量をかけて変色を防ぎ残りはドレッシングに合わせる
- 仕上げの目安
- 刻んだパセリ10gを加えてもう一度和え、15分冷蔵します。
- 保存と温め直し
- 一晩寝かせると味がさらに深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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