셀러리악 레물라드 (머스터드마요 뿌리채소 샐러드)

셀러리악 300g은 흙을 털고 씻은 뒤 거친 껍질을 두껍게 도려냅니다.

갈색 섬유가 남지 않게 확인합니다.

만돌린이나 날카로운 칼로 0.2cm 이하로 가늘게 채 썹니다.

두꺼우면 드레싱이 늦게 배니 일정하게 맞춥니다.

채 썬 즉시 레몬즙 1.5큰술의 절반을 뿌려 손으로 가볍게 섞습니다.

표면이 촉촉해지고 색이 밝아집니다.

볼에 마요네즈 3큰술, 디종 머스터드 1큰술, 식초 1작은술, 남은 레몬즙, 후추를 넣습니다.

덩어리 없이 섞습니다.

셀러리악을 드레싱에 넣고 포크나 집게로 아래에서 들어 올리듯 버무립니다.

모든 채에 얇게 묻으면 충분합니다.

다진 파슬리 10g을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 15분 냉장합니다.

필요하면 밤새 냉장 숙성한 뒤 차갑게 냅니다.